白酒论，论白酒。品酒是白酒生产过程中一个必不可少的环节，也是白酒质检的一个方法，更是评判白酒品质的途径。品酒惯常而言乃看、闻、品，说白了就是用眼睛、鼻子和嘴去感受它。之前，我们讲过了闻香需要技巧和记忆，今天我们就要来讲讲更重要的一步――入口品鉴，一探到底其如何进行，需要做到哪些才能算是合格。白酒论-品酒之入口品鉴到底需要做到哪些？
入口品鉴基本上是品酒重要的一环，因为如果深究起来，闻香单纯是嗅觉的作用；而入口品鉴则是嗅觉和味觉同时作用。所以，入口品鉴需要记录白酒入口后各个节点的感受以及喝完后的回香、打嗝等感受，故入口品鉴也是相当复杂的。因此，我们要分段来讲，较为细致地说说到底如何进行，需要做到哪些。
一，入口。入口是指白酒在进入口腔后吞咽前的这段时间，一般的品鉴入口时间不会超过五秒钟，这个步骤主要是感受酒体的醇厚、香气层次、味道层次等。譬如好的酱香型白酒如飞天茅台，入口后便是一种强烈的粘滞感、伴着源源不断的酱、焦、糊、花果等香气的浸透以及微苦、微酸等味道的充盈。在这个过程总，味觉和嗅觉共同作用，当然，这更考较你的记忆储存量，你需要记住各种香气和各种味道。香气我们已经说过了，而味道虽然仅仅是酸甜苦咸，但其中之变化又是难以言尽的。比如郎酒的酸和茅台的酸不同，酸度和酸味皆不通，好比吃酸菜和吃西红柿完全不是一个味儿一样。
二，下喉。下喉主要是感受酒体的柔和、顺滑等，好酒下喉一定是很顺滑，如一股暖流直通肠胃，令人舒畅。
三，回味。接下来就是收尾回味了，回味是感受酒体的后段作用。香气丰富的好酒回味一定悠长持久，而且有的会有微微的清甜感。
低端酒中的传奇名酒――牛栏山二锅头
什么是二锅头正所谓有钱茅台酒，没钱二锅头。这句话便道出了白酒中的阶级差别。茅台酒就无须多言，一直以来都是对得起国酒这个称号的。二锅头大家想必也知道的，低端白酒里面就数二锅头名气大了，因为价格便宜啊。二锅头是什么呢？顾名思义，就是蒸馏酒的过程中掐掉冷却流出来的酒――头酒，把第二次冷却流出的酒名为“二锅”。二锅头价格便宜，
其实入口品鉴的步骤很复杂，但归根结底还是看你对香气和味道的知识了解多少，然后通过品酒去把它们找出来。所以入口品鉴要做的无外乎丰富自己的香气和味道记忆以及保持嗅觉和味觉的灵敏而已。
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酒桌文化――如何正确面对酒桌文化
近几年，人们常用白酒来进行社交活动；酒桌，饭局都是现代社会人际交往中不可或缺或者说重要的一部分，它存在的价值在于如何利用酒桌饭局的文化来促进双方或者多方面的进一步沟通，也是人们日常生活和私下相处的一种人际交往关系，如何正确面对酒桌文化，能够正确处理酒桌饭局上的一些常见问题和突发情况，是人们在人际交往中一项重要的技能之一
