纯粮固态法酿造白酒这是我国的传统工艺，是好的生产技术。固态法大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下：
（1）采取间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒醅，与曲中的微生物一块参与发酵，产生出丰富的芳香成分。
（2）低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定高为ｌ02。Ｃ左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，采用低温入窖（池、桶），使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。
（3）采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3－5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。
为什么有些酒喝了容易上头？喝酒头疼是为啥
很多朋友在聚会喝酒之后，会发现一个很常见的现象，那就是有时候喝一点酒就会醉，有时候即便喝得比之前多也不会觉得难受，总以为是自身适应力的问题，但其实并不是，这是酒水质量的表现形式，好的酒水能够起到多喝不醉的情况，而酒水差的，只要到了一定的量，就会感觉难忍，那么为什么有些酒喝了容易上头呢？导致的原因主要是白酒中的杂醇油比较
（4）甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。
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