近日，德国一项研究揭秘了不同的霉菌对甜白葡萄酒的影响。
法国苏玳（Sauternes）和匈牙利托卡伊（Tokaji）是世界上的甜白葡萄酒产区。它们的甜白葡萄酒都是采用感染贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄来酿制，贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。过去，贵腐菌如何影响葡萄酒的风味一直未得而知。但近日，据《醇鉴》（Decanter）报道，德国一项研究揭秘了不同类型的霉菌如何影响葡萄酒的风味。（推荐阅读：探索波尔多贵腐甜葡萄酒）
实验小组采用沾染了贵腐菌的雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）以及感染了白粉菌（Powdery Mildew）的杂交品种Gm 8622-3作为样本，组成一个10人小组进行闻香评估。这10人经过6个月的训练，能够识别出其中90种气味。（推荐阅读；神秘的贵腐霉菌：贵腐甜白酒的“始作俑者”）
研究结果发现，这两种霉菌都能让葡萄酒中的香气化合物发生微妙的变化，从而影响葡萄酒的品质。其中，贵腐菌，又称为果腐菌（Bunch Rot）、灰霉菌（Grey Mould）。它能够增加葡萄酒中的香气化合物，使得葡萄酒产生更多果香、花香和烘烤香气。此外，它还能提升托卡伊甜白中的内酯类物质、糖内酯物质和酒精含量。这就是为什么贵腐甜白葡萄酒经常带有烘烤和与烈酒相似的香气。
杨梅酒到底多少度，会不会醉的
杨梅的果肉没有果皮的包裹，因此其保质期会比较短，而且杨梅的营养价值比较高，没有果皮的保护，从而容易招惹到果蝇幼虫，导致其不易保存，也难以保鲜。因此，我们就可以将杨梅做成杨梅酒，那么杨梅酒多少度，会喝醉吗？推荐阅读：杨梅酒简单做法，如何品一杯杨梅酒泡杨梅酒杨梅要洗吗在制作杨梅酒的时候，应该挑选一些没有破损且还成熟了的杨梅
而白粉菌则会减少葡萄酒中的香草化合物、香兰素和癸酸的含量，同时使得葡萄酒口感比较平平无奇。因此，感染了该类霉菌的葡萄酒在小组内的评分较低。
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