众所周知，酱酒是越陈越香，10年，20年以上的酱酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么酱酒不像其他食品一样，有保质期呢？因为酒精度大于或等于10vol%的饮料，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。另一方面来源于酱酒的特殊性，酱酒如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香，所以酱酒不需要保质期。
酱酒不会变质，反而造就了“酒越陈越香”的美名，这是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。酱酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。
在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
酱酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。酱酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。
但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
而对于“酱酒越陈越香”的说法，是指在密封的酒桶或酒瓶中酿造存放的酒，如果开瓶的酱酒，或瓶装质量不过硬的产品，其酒的口感可能随着时间会变淡。所以，上好的酱酒要想“越陈越香”，收藏也是大有讲究！
口粮酒是什么意思，什么是口粮酒
大家都在说口粮酒，但具体是什么口粮酒，大家的认同可能不一样。下面好酒网小编简单跟大家说说口粮酒是什么意思，什么是口粮酒。相关推荐：白酒为什么苦，白酒苦的原因、叙府大曲怎么样，叙府大曲好喝吗口粮酒是什么意思一、自己平时自斟的酒；二、家里平时招待亲朋好友的酒；三、认为较低端的但实惠的粮食酒。四、不同消费能力的人的口粮酒是不
前列，从这些年收藏和品鉴结果来看，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏；
第二，传统工艺酱香酒较其它改良工艺酒适合收藏；
第三，高度酒较低度酒适合收藏。
第四，尽量收藏好产区的酱酒。因为酱酒对产区的依赖度很高，不同产区的酱酒带来的等级和风味不同。
第五，尽量收藏大品牌的酱酒。大品牌一方面说明了产品的质量档次和稳定性，另一方面更说明了酱酒的商业增值空间。
第六，尽量收藏大容器装的酱酒。大容器更有利于酱酒老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。
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自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决
自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？快跟小编一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。相关推荐：白酒为什么苦，白酒苦的原因、猪蹄炖白酒为什么会苦，猪蹄炖白酒怎么做好吃自酿白酒发苦的原因其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值
