很多人在喝酒时总会感觉出白酒有一点点的苦味，就这一点苦味就影响了整个白酒的品质。那么，白酒为什么苦，白酒苦的原因是什么呢？下面由好酒网小编来告诉你白酒产生苦味的原因。
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1、原辅材料发霉变质；单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
2、用曲量太大；酵母数量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
3、生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
切莫忽视白酒“上头”的真凶
判别一瓶好酒优劣的首要标准是什么？首要是“健康”，其次才是风味。酒桌上，多少人推杯问盏之后满脸潮红、头昏脑涨、浑身犯冷、晕吐作呕......“上头”的酒怎可算是好酒？本人常携一小秘笈防身，每逢喝酒都观色闻香，识别酒质优劣以免中招！酒面有油花？当心！除了常见的――观察白酒是否透明、纯净、无杂质，本人还有一个重要的指标――
4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
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