就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，前列是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。
可别小瞧了这些自酿的美酒，客家黄酒含有的营养之丰富，堪比一些保健良药，甚至有过之而无不及，实在令人匪夷所思。
客家黄酒含有丰富的营养
1.含有丰富氨基酸�
客家黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有21种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在客家黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多数倍。
2.易于消化�
客家黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，较终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3.舒筋。
客家黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮客家黄酒，可祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可养颜。
4.美容抗衰老�
客家黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
5.促进食欲�
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而客家黄酒中锌含量不少。所以饮用客家黄酒有促进食欲的作用。
6.保护心脏�
客家黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;黄酒中每100毫升含硒量为1微克～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用客家黄酒，对心脏有保护作用。
7.理想的药引子�
相比于白酒、啤酒，客家黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
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