芝麻香白酒的酵母菌采用以麸皮、玉米面、鲜酒糟为主的固态法培养，一般加量为原料的5%。
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赊店老酒小样勾调
勾兑前必须进行市场调研，明确开发产品的思路，选好基酒后要做色谱及理化分析，对口感存在差异的酒，查找出质量差距，并通过色谱分析数据分析原因，如微量成分量比关系与设计酒体的要求等，组合样经尝评合格后再进行细致的小样调味，用双轮底调前香，以增加组合样的复合香，用陈酒调整样品的后味，增加微量成分中的酸类物质，窖香调味酒、酯香调
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基础酒陶坛恒温陈储及陈年木海老熟
白酒的贮存是工艺的继续。赊店酒采用的土陶坛及陈年木海久储老熟原酒，经陶坛贮存老熟后打入陈年木海陈贮，陶坛容量较小，有利于白酒在储存过程中进行氧化还原反应。能有效排出低沸点杂质，使酒质得到改进和提高。实践证明，陶坛的透气较好，含有pb、mn、al、cu、cr、cd、ni等微量元素，真正有效地促进了酒的储存老熟。赊店酒业专
