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曲药改进及蒸馏工艺的创新
川法小曲白酒主体香味以乙酸乙酯为主。从微生物菌群系来看，川法小曲白酒工艺是纯种根霉和酵母菌种，在生产过程中，开放式的生产车间做箱培菌24h，较高温度可达35℃；发酵时网罗环境中的多种微生物，其发酵温度高达40℃，配醅的母糟中也聚积了大量香味成分的前体物质。但是由于发酵期短，川法小曲酒中的主体香味成分含量低，微量成分比起
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曲药的改进创新的使用现状
川法小曲酒生产是采用纯种根霉和酵母进行糖化发酵。菌种糖化力的高低、发酵力的强弱，不仅影响出酒率的高低，还对酒中微量成分的生成有极其重要的作用。根霉菌把淀粉变为糖，又能生成多种有机酸和乳酸等,所酿出的白酒酒味清香纯甜，酵母菌除能使糖变为酒精起发酵作用外，还能生成许多副产物。 但对小曲酒来说，活性干酵母和糖化酶（生物催化
