晾堂上撒少量熟壳，将熟粮均匀倒在晾场，然后置于晾棚上或地下通风板上鼓风扬晾降温至28℃―32℃。
加曲培菌
加曲量0.4%―0.5%（根霉小曲），翻拌均匀，移至竹帘上培菌糖化。初始温度冬季26℃―28℃，其他季节22℃―25℃，料层厚度15cm―19cm，水分为55%―56%，培菌时间依季节灵活调整，冬季24h―36h，其他季节20h―24h，培菌温度35℃―38℃，不超过40℃。
培养料表面均匀覆盖厚度3.0cm配糟保温保湿，冬季加盖草帘保温。
培菌糖化要求
理化指标：还原糖3%―6%，水分55%―58%，淀粉23%―26%。
感观指标：清香味甜、不流汁，无霉变和异杂味、杂菌少。
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香型融合酒工艺的大曲续糟泥池发酵
将培菌糖化好的原料配糟加大曲泥池发酵，粮糟比1:3.5―1:4.5，加曲量20―22，其中高、中温曲1:1，回酒补水发酵（每甑回20度―30度尾酒25kg―30kg），发酵周期45天―50天。 入窖温度为15℃―18℃，水分为55―58，酸度为1.5―2.2，淀粉为18―20；出窖酸度2.5―3.5，淀粉为9―10，
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香型融合酒工艺的清蒸清烧 量质摘酒
分层出窖，分层堆放，蒸粮蒸酒单独进行。蒸馏时严格分次装甑，分级摘酒，按质入库存储，入库酒度不低于60vol。 蒸酒后酒糟出甑时拌入15―20的熟壳，堆于场地一旁备用，丢糟弃去。
