在发酵容器的选择上，石窖优于砖窖，水泥窖较差，一般不用。无论使用那种类型的窖池，窖底均垫铺一层窖泥或泥窖。
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香型融合酒的糖化发酵剂的选择
常用的糖化发酵剂有根霉小曲、高温大曲、中温大曲和麸曲（曲、河内白曲、生香酵母等），根据对酒质的要求，以两种或两种以上组合搭配使用。 麸曲酱香和芝麻香在糖化发酵剂的选择上相近，麸曲、高温大曲、中温大曲（麸曲酱香高温大曲）混合使用，馥郁型酒鬼酒纯种根霉和高、中温大曲结合使用。
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香型融合酒的工艺要求
根据对目标酒质的要求，设计科学合理的工艺流程及操作，生产独具特色的不同酒质。有浓酱、浓清酱、清酱、浓清（麸曲浓香）、小曲清香浓香及酱香组合等。 典型的芝麻香和麸曲酱香酒由酱香浓香清香融合，馥郁香酒由小曲清香（酱香）浓香的融合，麸曲浓香由浓香麸曲白酒的融合。
