由于现代生活节奏的加快，工作的繁忙，人们紧张的心情需要放松，消费者的口感也发生了转变，原来的白酒冲、爆、辣等刺激性很大的口感，已不再适用于消费者的需求，他们对白酒的口感有了更高的要求，在香气上要求细腻、柔和、舒适，口感上要不冲、不辣、不燥，入口绵软，后味爽净，不要香气过浓，后味不要求悠长，要净爽，说起来简单，既要浓香，又要淡雅，既矛盾又互相统一，怎样才能做到，浓香与淡雅的高度和谐统一，这是对白酒的一次考验与创新。
厂家能不能生产出来广大消费者需要的产品，取决于调酒师的水平。白酒工艺的创新和融合，以及先进的检测仪器和净化设备，根据多年来的生产经验和勾调技术，本人对淡雅的酒的生产提供以下经验，仅供参考。
一、融合各种香型的白酒生产技术和工艺，以补充单一香型酒质的缺陷，如浓香型白酒采用酱香型白酒的高温堆积法。
二、多种香型酒的融合，如浓香型酒加一部分酱香或清香等。找出较佳的配比关系的确定各种香型酒的用量。
三、生产多种调味酒，用少量的精华酒弥补基础酒的不足。
1、双轮底调酒，增加酒的香气，补充微量成份。
2、陈年调味酒，增加酒体的醇厚感，减少辛辣味，使酒体更绵柔。
3、曲香调味酒，增加酒的曲香味。
4、药香调味酒，用来提高酒的香气及酒体的丰满程度。
5、芝麻调味酒，因本身兼具浓、清、酱之风格，绵柔丰满，优雅细腻，香味协调，回味悠长，空杯留香经久不息，用此调酒味可增加酒的优雅、醇厚、绵柔，饮后令人心旷神怡，愉悦舒适。
综上所述，根据消费者的口感，多次微调，选择适宜的调味酒，做到香与味的和谐，酸与酯的平衡，找出较佳的味觉转变点，只有这样才能满足广大消费者的口感。
以上观点不一定完全正确，仅供同行们参考，共同为白酒事业做出贡献。
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白酒是不是年份越长越好呢?
事实上，在白酒中，并非所有都是“陈的香”。据酿酒工业协会白酒分会甘权介绍，40度以下的低度白酒由于具有利于口感、减少对身体刺激的特点，成为当前酒业的主流产品。但随着这种白酒低度化趋势的发展，很多消费者发现低度酒放置一段时间后存在口味寡淡的现象。因此在购买低度酒的时候，较好选择生产时间在两年之内的白酒。除了在酿造工艺上做
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白酒的实力派及其代表品牌
实力派实力派品牌有着悠久的发展历史，在历史的发展中沉积了深厚的发展势能，无论其品牌实力，还是其资金、人力实力都强于其他派系。在市场操作中表现出一种风范，消费认同率很高，品牌延伸力也较强。发展特征：在精耕现有品牌市场的基础上，不断进行向上、向下的市场品牌扩展。代表品牌：茅台、五粮液、董酒
