组分 用量/g 组分 用量/g
甲酸乙酯 10 乙酸 40
乙酸乙酯 120 丙酸 3
乙酸异戊酯 10 丁酸 16
丁酸乙酯 20 戊酸 4
戊酸乙酯 8 已酸 35
已酸乙酯 320 丙醇 26
乳酸乙酯 140 丁醇 18
乙醛 50 异丁醇 12
乙缩醛 110 仲丁醇 10
丙三醇 150 异戊醇 42
乳酸 45 已醇 2
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酿造清香型白酒香精配方
清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯35
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窖泥对浓香型培养和养护
“千年老窖万年糟”高度概括了窖泥在浓香型粮食酒生产中的作用。上世纪70年代初，科研单位和白酒企业合作对浓香型白酒的生产进行了深入的研究，通过气相色谱分析技术确定了己酸乙酯为浓香型白酒的主体香气成分，认定己酸乙酯来源于窖泥中己酸菌的代谢产物，并成功完成了己酸菌的分离、驯化，人工老窖技术逐渐在我国推广。人工老窖是利用培养微
