西班牙雪莉酒属于加强型葡萄酒。雪莉酒是用葡萄为原料制成，因为里面加入了葡萄蒸馏酒，因此酒精度数比普通葡萄酒要高，一般是15―22度左右。
雪莉酒“Sherry”一词起源于西班牙语Jerez，那里种植葡萄。因此，雪莉酒是来自西班牙南部的一种产于Jerez郊区的白葡萄酒。
雪莉酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。
雪莉酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。
新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒有什么区别？
新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒确实有一些相似之处，但在很大程度上，它们展示了相当独特的个性，给葡萄酒爱好者和酿酒师带来了更多的兴奋、好奇心，甚至是竞争力。来自加利福尼亚(新世界)的赤霞珠与来自法国或西班牙(旧世界)的赤霞珠有着天壤之别。旧世界的葡萄酒往往酸性更强，酒精含量更低，橡木味微妙，但矿物质和泥土味更明显。另一方面，
甜型雪莉酒大多数呈琥珀色，口感清爽，酸度较高，酒轻盈柔软又非常柔滑，风味物质丰富，带有很多坚果味道。而干型雪莉酒风味浓郁、口感丰富、味道集中、层次细腻，令人愉悦，同时没有很重的单宁，是非常不错的一种酒。
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