让生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩好味道
（央视财经 《回家用饭》）天高气爽，正值海鲜肥美季。今天，我们请来了达人和大厨要教饭团们螃蟹和生蚝的做法，以及烹调本事。
在先容达人和大厨以及菜品之前，小二先来问问饭团们，螃蟹和虾为何煮熟后会变红？
《回家用饭》小讲堂“厨房封建烩”来发表此中的奥妙。
在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是赤色，但平常是和卵白质团结在一同，展现不出原本的颜色，在加热后，卵白质被毁坏，就显露虾青素原本的颜色。
这回，饭团们晓得是什么缘故了吧，瞧瞧这光显的比力，看得小二都饿了！
金风抽丰起、蟹脚痒，
天高气爽，正值海鲜肥美季，
一定好好打牙祭。
若问春季海鲜怎样做？
大厨、达人报告你！
来自秦皇岛的美食达人袁帅，用秦皇岛的赤甲红海蟹、倭瓜，教饭团们一道简便易做却不失鲜味康健的倭瓜炖螃蟹；
来自上海的交融菜大厨，我们的老伙伴童宏大厨用生蚝和白兰地教我们做一道香煎生蚝。
美食达人--袁帅
倭瓜炖螃蟹
提及螃蟹，这家属的品种实情不少，让袁帅带我们熟悉熟悉：
1、赤甲红海蟹，也叫红夹子，不仅夹克坚固、蟹足细弱，吃起来也是肉质细嫩、味道鲜美，含有丰厚的卵白质。
2、梭子蟹是最稀有的，两侧有长棘、略呈梭形，肉质细嫩，含有丰厚的卵白质和脂肪。
3、毛蟹，也叫河蟹，足密生绒毛，肉味十分鲜美。
4、青蟹的味道很共同，另有一定的药用代价。
熟悉了螃蟹的品种，要怎样处理螃蟹呢？
五步法，您瞧瞧：掀开盖子、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿剪掉、将蟹黄倒入碗中，即可。
倭瓜炖螃蟹
食材：赤甲红海蟹 倭瓜 小葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 蚝油 酱油 油
做法：
1、把赤甲红海蟹去壳、去腮、去嘴、剪断蟹腿，再将蟹黄倒入碗中备用；
2、将小葱、蒜、姜、倭瓜改刀备用；
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冰岛人最爱的美食鲨鱼肉发酵个月切片生吃比鲱鱼罐头还臭冰岛人最爱的美食鲨鱼肉发酵个月切片生吃比鲱鱼罐头
3、锅中倒油，放葱姜蒜、花椒、大料炒香，再下洪海蟹翻炒至变色后，到场料酒、蚝油、酱油、倭瓜、蒜、蟹黄、温水炖制；
4、收汤汁后，即可装盘。
肥美的螃蟹吃得满口香，软糯的倭瓜吸满汁水，香又甜。
这边吃着鲜味的海鲜，那边响起袁帅曼妙的歌声。
身为秦皇岛市大海经济与资源保护协会的宣传大使，袁帅也不休在身精力行发起享用大海给予我们奉送的同时，更要学会爱惜和保护，如此才干永葆我们的故乡！
歌声伴着鲜味入餐，这北边海鲜吃法已展现，南方吃海鲜有什么不同呢？
童大厨，快来发表吧！
特级厨师--童伟
香煎生蚝
如此挑选生蚝，错不了！
*生蚝接缝处对否闭合，闭合的比力新颖；
*新颖的生蚝个儿大丰满，颜色发青，有光芒；
*摇摆生蚝，假如可以听到水声分析比力新颖。
煎生蚝前，可以将生蚝用白兰地或红酒腌制，在煎制时，就可以不必再加酒了，既宁静又不会影响菜品的口感。
中式海鲜、西式做法，南方海鲜这么吃，才隧道！
香煎生蚝
食材：生蚝 蒜 彩椒 芹菜 面粉 吉士粉 鸡精 白兰地 油
做法：
1、将生蚝改刀，蒜切片，绿彩椒、红彩椒和芹菜切成粒状，备用；
2、碗中放面粉、吉士粉、鸡精搅匀，制成蘸粉；
3、锅中倒油，将生蚝肉蘸上调制好的粉，放入锅中煎至金黄；
4、再放入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒，淋入白兰地，即可出锅装盘。
北派螃蟹遇见倭瓜，炖出瓜美蟹香，
南派生蚝邂逅白兰地，烹出鲜嫩味道足，
春季海鲜如此才干做出好味道。
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