我们似乎常从酒商和酒品家的口中听到“余味”一词。“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”。余味是评价葡萄酒品质的标准之一，不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。另外，学会找到恰当的词描述余味，将会为品酒增加不少乐趣。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味，说明你是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。
各种常见酒款的余味如何？
（1）干白葡萄酒
白葡萄酒的余味基本上是重复葡萄酒本身的风味（如青草、水果、花朵的清淡香味），就算有何变化，也是极其细微的。干白葡萄酒的余味一般是干净脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润悠长，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更复杂的余味。雷司令（Riesling）葡萄酒的余味很清爽，一般可维持 30 秒左右，而加州的霞多丽（Chardonnay）或勃艮第白葡萄酒（White Bourgogne）的余味更强劲有力，能达到 45-60 秒。
（2）干红葡萄酒
很多情况下，余味会放大单宁的影响力度，余味会变得稍微复杂些，例如，拥有黑樱桃、黑莓、巧克力风味的赤霞珠红葡萄酒（Cabernet Sauvignon）的余味单宁或许会变得更加粗糙或更加柔顺（与葡萄酒在口中时的感觉相比）。年轻的干红葡萄酒余味比较清淡，持续时间短，比较适合刚接触葡萄酒的新人，而干红葡萄酒拥有悠长而复杂的余味，是葡萄酒发烧友们的超爱。波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）的葡萄酒是余味悠长的典型代表，而基安帝（Chianti）和博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等葡萄酒的余味则比较清淡，持续时间较短，但仍十分怡人。
（3）烈酒
只看酒塞，就能判断一瓶葡萄酒贵不贵
葡萄酒饮用者们在打开葡萄酒时，经常遇到不少尴尬。比如打不开瓶塞，或是密封性不好导致葡萄酒保存不良变质等。目前为止，人们还在寻找一款更好的酒塞，提升葡萄酒日常饮用的方便程度和愉悦感。1.天然软木塞naturalcork自栓皮栎树皮中直接钻取而得，完整、轻巧且极具柔韧性，根据产地、颜色、木材位置、密度、弹性、可压缩性、渗透
我们常见的威士忌、白兰地也讲究余味。通常，在余味令人愉悦的情况下，余味越悠长，威士忌、白兰地的品质越好。好的余味，应当与威士忌或白兰地本身的风味无的区别。一些老年份的威士忌，其余味能持续数小时。
从葡萄酒的余味看餐酒搭配
葡萄酒的余味也能够帮助我们进行餐酒搭配。若一款酒的余味强劲、单宁重，可以搭配油脂厚重的肉类，因为单宁可以减轻油腻感；如果一款酒的余味精致细腻，则可以搭配鸡胸肉和鱼肉。
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品鉴葡萄酒之前需要做什么准备？
1.品鉴场地无异味――无清洁用品、香烟、食物、香水等气味，避免对葡萄酒的芳香产生干扰。光线――良好的自然光或白光，这样可以更好地判断一款酒的外观。背景――白色，便于观察酒的颜色，可准备一张白纸作为背景。空间――预留足够空间，以便放置品酒笔录、酒杯和吐酒桶等。2.品鉴者洁净的口腔口腔中残留的香烟、咖啡、口香糖、牙膏或味道
