1986年，西班牙和葡萄牙加入欧盟后，欧盟向西班牙施压，要求其规范卡瓦葡萄酒的生产，从而在事后确定了一个传统的产区。
命名
由于传统并不总是与地理环境同步――即使大多数卡瓦葡萄酒产自加泰罗尼亚的佩内德斯地区――“合法”的卡瓦葡萄酒产区几乎遍布西班牙各地。
卡瓦是西班牙的一种起泡酒，采用传统方法酿制而成。它以前被称为Champana，但在70年代它被重新命名为“Cava”(西班牙语“窖”的意思)。
酿制方法
我们大多数人认为我们所知道的Cava，即发明gyropallet的起泡酒，是错误的。Cava是**个使用gyropallet进行翻新的传统方法的起泡酒，这是一个记录，是由两个法国葡萄酒生产商发明的机器。香槟的酿酒师继续手工制作remuage，一次一瓶，而着名的西班牙卡瓦(Cava)酿酒师科多尔牛(Codorniu)则在他的酿酒过程中引入了创新，将这一系统的名称与他的葡萄酒名称不可分割地联系在一起。
根据西班牙的葡萄酒法律，Cava是一种VECPRD，一种产自Calidad的Vino Espumoso de Calidad Region Determinada(“在特定地区生产的优质起泡酒”)，不过正如所指出的那样，这并不完全准确：这种葡萄酒的产地并不那么容易确定。卡瓦酒可在选定的阿拉贡、巴斯克、卡斯提尔和莱昂、加泰罗尼亚、埃斯特雷马杜拉、纳瓦拉、里奥哈和瓦伦西亚社区生产。
加拿大葡萄酒消费热情倍增，这是为什么
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产区
尽管表面上很宽容，但超过90%的Cava酒仍产自佩内德斯。19世纪，香槟爱好者唐・何塞・拉文托斯(Don Jose Raventos)首先在佩内德斯酿造了这款酒。他的目标是生产一种“西班牙香槟”，这种香槟的法国模式没什么好羡慕的。尽管经过了数十年的研究、投资和精心的生产(Cava也有确保其质量的生产指导方针，即使这些指导方针比香槟的指导方针稍微宽松一点，但追求品质的**酿酒师通常会超越这些建议)，Cava葡萄酒与香槟还是有很大的不同。佩内德斯的土壤和气候与香槟截然不同。
佩内德位于巴塞罗那以西几英里处,在一个地区在葡萄种植季节平均温度为68°F (20°C),海拔在桑特Sadurni d Anoia Raventos Codorniu建立域――531英尺(162米)。
但基本上，卡瓦葡萄酒与香槟完全不同的地方在于，它主要是由玛卡波(Macabeo，也被称为Viura)、帕雷拉达(Parellada)和沙雷罗(Xarel-lo)这三种白色品种酿制而成。20世纪，人们首次在这三种白葡萄酒中加入少量霞多丽(Chardonnay)。
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