与许多烈酒不同，葡萄酒通常在开瓶之后需要尽快饮用，否则很快就会风味尽散，甚至变得难以下咽。那么，到底是什么原因导致葡萄酒无法在开瓶后长时间保存呢？所谓的”尽快饮用“具体是多长时间？不同类型的葡萄酒在保存期限上是否有所不同？
葡萄酒开瓶后到底发生了什么？
葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的发酵，也就是葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成，葡萄酒就会停止自发的发酵，除非有残余的或酵母引起另一次发酵，通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情况则是个例外，因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节）。(推荐阅读 :自酿葡萄酒不能喝绝不是危言耸听，不信你看它的危害
对于普通的静止葡萄酒来说，葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应，品质会维持相对稳定的水平。而开瓶后的葡萄酒，由于与空气的大量接触，则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间（具体时间取决于葡萄酒的类型）。
10天或更长时间后，葡萄酒可能还会发生另一种反应：酒内的酒精（乙醇）会在醋酸菌（acetobacter）的作用下转化成醋酸（acetic acid），将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。
不同类型葡萄酒开瓶后的保存时间
很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉，实际上这样做会造成的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我们采取了正确的保存方法(tjyd :秋季葡萄酒饮用，怎么喝才更养生
原来冰酒的香气是这么来的
冰酒起源于德国，在当地被称为eiswein；后风靡奥地利、卢森堡等欧洲国家，并于20世纪末辗转来到北美洲，在加拿大真正生根发芽。冰酒在加拿大被叫做icewine，两个词中间连在一起，说明所有葡萄都是天然成熟和冰冻，没有人工加糖和冷冻过程。（推荐阅读：德国冰酒品牌，德国的冰酒哪个牌子的性价比高）香从何处来（推荐阅读：冰酒
换掉橡木塞或将瓶口用保鲜膜和橡皮筋绑紧，并保存在冰箱内
大部分葡萄酒都可以在开瓶后存放3天以上，不过需要注意的是，大家应该在家中备有一个酒塞用来替代葡萄酒原本使用的橡木塞，并将开瓶后的酒存放在适合的环境之中。假如是采用金属螺旋塞的葡萄酒，则只需要将酒塞重新拧紧即可。
虽然葡萄酒的保存时间也许比大家想象的更长，但是酒体轻盈的白葡萄酒往往在前列天过后就会损失部分果味；而对于红葡萄酒来说，单宁强劲、酸度较高的红酒通常开瓶后可保存时间也会更长，有些红酒甚至在开瓶一天后会变得更好喝。与之相反，酒体轻盈、单宁含量较低的黑比诺（Pinot Noir）则较好在1-2天内喝完。
加强型葡萄酒（如波特酒、马德拉酒等等）可以存放很长时间，这是因为加强型葡萄酒在酿造的过程中早已经过氧化，甚至酿造马德拉酒时会将葡萄酒加热到60摄氏度高温，并刻意将其暴露在空气中加速氧化，从而产生特别的风味。正因如此，加强型葡萄酒即使在开瓶后也能保存很长时间而不需要担心受到氧化的侵害。
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冰葡萄酒的发酵特点
"冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"（以下简称冰酒）是世界公认的葡萄酒中的。原材料成本很高，产量极小，因而，即便是在国外，冰酒的价格也一样令人咋舌，酿造冰葡萄酒所用的葡萄属于陆地栽培品种，成熟后先不采摘，在自然条件下不断冰冻、日照、脱水，浓缩了浆果中的糖、酸等精华成分，直至冬季到来，在冰雪
