带你认识西班牙“国宝级”葡萄品种丹魄

　　丹魄（Tempranillo）是西班牙的“国宝级”葡萄品种，与黑皮诺（Pinot Noir）在法国，西拉（Syrah）在澳洲和长相思（Sauvignon Blanc）在新西兰的地位一样。丹魄在西班牙各产区都有种植，的“酒王”贝加西西利亚（Vega-Sicilia）和平古斯（Pingus）就是用丹魄所酿造而成。

　　一、丹魄的历史发展起源

　　目前关于丹魄的较早历史文献是 13 世纪，当时记载了丹魄在杜埃罗河岸（Ribera del Duero）有种植。15 世纪的历史资料显示：丹魄与古老西班牙葡萄品种 Aragones 相类似，后来研究证明它们就是同一个品种。18 世纪的资料显示：丹魄在里奥哈（La Rioja）和纳瓦拉（Navarra）有种植。因此，种种研究确认了丹魄起源于西班牙。

　　2010 年，植物学家研究发现：丹魄与阿比洛梅尔（Albillo Mayor）之间存在着亲子关系，但还不能确定哪个是父本，哪个是后代。后来的 DNA 研究表明：丹魄与意大利的黑玛尔维萨（Malvasia Nera），与葡萄牙的罗丽红（Tinta Roriz）是同一个葡萄品种。但遗憾的是，丹魄的父本和母本暂时还没有得到相关研究的确认。（推荐阅读：丹魄是什么，有什么故事）

　　二、丹魄的植物学特征

　　“Temprano”在西班牙语中代表着“早”的意思，从而寓意着丹魄是早熟品种。丹魄的开花和成熟期比歌海娜（Grenache）可早上 2 周，其果穗较大，果粒较小，皮厚，易受干旱和大风的干扰，容易感染白粉病，但对灰霉病有抵抗能力。丹魄的生命力较强，产量通常较高，但同时会导致丹魄果实的风味物质较为寡淡，因此，很多酒庄会严格控制丹魄的产量，以酿造出优质的葡萄酒。

　　三、丹魄葡萄酒的特点

　　丹魄成熟期较早，酿出的葡萄酒常带樱桃、类似西红柿酱等红色水果的香气，单宁较厚实，酸度较低，酒体中等，有点类似桑娇维塞（Sangivose）葡萄酒的风格。而经过橡木桶陈酿的丹魄葡萄酒常带有浓郁的樱桃、皮革、烟草和丁香等风味，单宁厚实饱满，层次较为复杂，但酒体依然不是特别厚重。

　　四、丹魄葡萄酒的经典类型

　　（1）单酿型葡萄酒：在西班牙很多产区，经常酿造 的丹魄葡萄酒。这类葡萄酒带有浓郁的樱桃、李子和西红柿酱等香气，酸度中等较低，单宁中等饱满，酒体中等，层次并不复杂，整体上风格较平易近人。

　　（2）混酿型葡萄酒：由于丹魄葡萄酒的酒体并不特别厚实饱满，层次不复杂，因此，很多酒庄将丹魄与歌海娜、佳丽酿（Carinena）等葡萄品种混合酿造。如今，丹魄与赤霞珠、西拉等品种的混酿越来越多，就连贝加西西利亚也会添加少量的性葡萄来混酿丹魄。混酿型的丹魄葡萄酒通常香气更为浓郁复杂，酒体更饱满厚重，单宁较强劲，层次更多变。

　　五、丹魄葡萄酒的产区

　　（1）西班牙

　　丹魄是西班牙种植面积较广泛的红葡萄品种，在各个产区都有种植，主要集中在里奥哈、杜埃罗河岸、纳瓦拉（Navarra）、卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和佩内德斯（Penedes）等产区，其总种植量达 207,000 公顷左右，仅次于阿依伦（Airen）葡萄品种。

　　① 里奥哈：由于丹魄的生长周期较短，非常适合里奥哈地势较高，受大西洋影响较大的冷凉区域，如上里奥哈（Rioja Alta）和阿尔瓦里奥哈（Rioja Alavesa）。这里的丹魄葡萄酒通常与歌海娜、佳丽酿等混酿，酿造出来的葡萄酒酸度较低，风味物质较为集中浓郁，常带有樱桃、香料、皮革和烟丝的香气，口感较柔顺饱满。丹魄葡萄酒通常在里奥哈产区经过橡木桶陈酿，以酿造陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）型葡萄酒。

　　酒庄：兰泽酒庄（Bodega Lanzaga）、阿塔迪酒庄（Artadi）、圣维森特酒庄（Senorio de San Vicente）和塞拉丽亚酒庄（Bodegas Sierra Cantabria）等。（推荐阅读：年轻的丹魄美酒）

　　② 杜埃罗河岸：这里丹魄葡萄藤的树龄通常较浅，常与波尔多葡萄品种进行混酿，很多酿酒商倾向于用法国橡木桶来陈酿丹魄葡萄酒。由于杜埃罗河岸夜间较为冷凉，所以整体上该产区的丹魄葡萄酒风味较为集中，果香较浓郁，层次较饱满复杂，品质较优异。

　　酒庄：平古斯、阿隆索德尔庄园（Alonso del Yerro）和佩雷斯・帕斯瓜酒庄（Hermanos Perez Pascuas）等。

　　③ 纳瓦拉和卡斯蒂利亚-拉曼恰：丹魄葡萄酒经常在此产区被酿造成普通餐酒，但如今很多酿酒商开始用波尔多品种来混酿丹魄，其葡萄酒品质也逐渐得到提升。

　　④ 佩内德斯：丹魄主要与当地的慕合怀特（Mourvedre）一起混酿，出产的葡萄酒果香好，口感柔滑细腻，非常易饮。

葡萄酒的正确制作方法，制作葡萄酒的方法步骤

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　　（2）葡萄牙

　　丹魄是 19 世纪从西班牙引进到葡萄牙种植的，目前研究发现丹魄与葡萄牙的罗丽红是同一个葡萄品种，种植面积为 17,000 公顷左右，主要集中在杜罗河（Douro）、杜奥（Dao）和阿连特茹（Alentejo）等产区。

　　① 杜罗河：丹魄（罗丽红）是该产区较重要的波特葡萄品种之一，在优异的年份，丹魄能增加颜色和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹魄在杜罗河也经常被混酿成普通的餐酒，整体上风格较为清新，酸度较低，比较易饮。

　　酒庄：豪门波尔图酒庄（Quinta do Portal）。

　　② 杜奥产区：丹魄在该产区的种植面积也较广，出产的葡萄酒颜色深厚，酒体饱满，单宁较厚实，在某种程度上与西班牙的杜埃罗河岸有些类似。

　　③ 阿连特茹：丹魄在阿连特茹被称为“Aragonez”，由于阿连特茹的气候较为炎热，如果不把控好丹魄的采摘时间，容易导致葡萄果实风味物质的丧失，酿造的葡萄酒口感较平淡。此产区优异的丹魄葡萄酒多来自于海拔 600 米，较冷凉的区域。

　　酒庄：爱维德尔酒庄（Adega Ervideira）和波图加?拉莫斯酒庄（Joao Portugal Ramos） 等。

　　（3）法国

　　法国的丹魄种植量较低，仅为 760 公顷左右，主要集中在法国南部的朗格多克（Languedoc）产区。丹魄经常与赤霞珠、梅洛等混酿来提高葡萄酒的浓郁香气和复杂的层次，但整体上法国的丹魄葡萄酒极不出众，品质较为普通。

　　（4）意大利

　　丹魄在意大利的种植面积极低，在 2000 年时，仅为 7 公顷，任何的 DOC 和 DOCG 葡萄酒都没有将丹魄归纳为法定葡萄品种。但随后研究发现：本土品种黑玛尔维萨与丹魄其实可能就是同一个葡萄品种，从而丹魄的地位才得到提高。黑玛尔维萨的种植面积为 2,690 公顷左右，集中在意大利南部，酿造出来的葡萄酒颜色较深厚，带有樱桃、香料等风味。

　　（5）土耳其

　　丹魄在土耳其的种植面积非常小，仅为 7 公顷左右，主要集中在安纳托利亚中部（Central Anatolia）和卡帕多克亚（Kapadokya）等产区。除了土耳其，丹魄在瑞士和马耳他有极少量的种植，而其他国家几乎不种植丹魄品种。

　　（6）美国

　　丹魄在美国的种植面积约为 600 公顷左右，集中在加州、华盛顿州、俄勒冈州和德克萨斯州等产区。

　　① 加州：丹魄的种植面积为 390 公顷左右，主要集中在温暖的中央山谷（Central Valley）产区。在加州的一些古老葡萄园中也能发现丹魄的踪影，常常与仙粉黛（Zinfandel）一起种植。丹魄以前在加州有 3 个名称：Tempranillo、Valdepenas 和 Tinta Roriz，其中较后面的名称是由于 1984 年从葡萄牙引进，所以采用当地的葡萄品种名称。如今，丹魄在加州统一称谓为 Tempranillo。整体上，加州的丹魄葡萄酒多为混酿型，酒体饱满较厚重，酒精度高。

　　酒庄：鲁查德酒庄（Truchard Vineyards）、科伦家族酒庄（Curran Family Vineyards）、嘉维斯酒庄（Jarvis Estate）和维亚达庄园（Viader Vineyards）等。

　　② 华盛顿州：在 2006 年以前，华盛顿州几乎没有种植丹魄。如今，丹魄的种植面积已经达到了 38 公顷，主要种

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