相信在餐厅点过葡萄酒的人都有这样的经历：侍酒师在将你点好的葡萄酒开瓶后，会先让你品尝一下，然后再给列座的其他客人倒酒。这时，侍酒师并不是想让你评判是否喜欢这款酒，而是让你确认葡萄酒是否存在质量问题。因为即使是较优质的葡萄酒，也有可能会存在一些缺陷。这个时候我们应该如何判断葡萄酒的品质呢，跟小编一起往下看：
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一. 葡萄酒会出现哪些质量问题？
侍酒师将葡萄酒开瓶后让你品评，一般是想让你注意这6个方面的问题：氧化、紫外线损害、热损伤、硫磺过量、软木塞污染（TCA）以及二次发酵。
氧化
葡萄酒过多地和氧气接触会被氧化。被氧化之后的葡萄酒颜色会变得暗淡（红葡萄酒的颜色一般会变为棕色，白葡萄酒则会变为茶色），尝起来也会更干、更苦。
紫外线损伤
光线会对葡萄酒的风味造成损伤，尤其是那些精细的白葡萄酒和香槟（Champagne）。遭受紫外线损伤的葡萄酒会带有一股类似于湿羊毛衫的味道。
热损伤
葡萄酒长时间暴露在阳光下还会造成热损伤。一款受热的葡萄酒就像是被煮过一样，尝起来会有过多的甜感和热感，并具有焦糖的气息。另外，一瓶受热了的葡萄酒的也可能会出现顶塞的现象。
硫磺过量
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质，但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是因为酒中含有太多的硫磺。这种情况下，你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理，这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
软木塞污染
软木塞污染大多源自受到了污染的橡木塞或橡木桶，是使用橡木塞封装的葡萄酒中较常见的酒质问题。受到软木塞污染的葡萄酒会散发出湿纸板味和霉味，令人不悦。
如何挑选一瓶好喝的葡萄酒
葡萄酒被誉为是较天然的健康饮品之一，有着白酒与啤酒等酒精饮料无法比拟的优势，所以越来越多人选择饮用葡萄酒，而对于新手而言，如何挑选适合自己的葡萄酒也成为了一门学问，所以小编邀请的品酒师特地给我们分享了如何挑选一瓶好喝的葡萄酒。推荐阅读：1、红酒杯分类及挑选技巧2、初次约会怎么挑选葡萄酒一、选择自己喜欢的葡萄酒产地在，较
二次发酵
如果葡萄酒中的残糖量过高，就很有可能在装瓶后产生二次发酵的现象。这种情况并不常见，只会偶尔出现在使用生物动力法酿制的葡萄酒中。如果你购买的不是起泡酒，而酒中却出现了气泡，那你就可以将酒退回或是让侍酒师帮你重开一瓶了。
二、判断酒质问题的步骤有哪些？
当侍酒师让你尝试这款酒时，你可以遵循以下步骤判断它是否存在上述6种问题。整个过程根据每个人品酒熟练程度的不同和辨别问题的能力，大概会持续20-45秒不等。
1. 观察葡萄酒的颜色和透明度，并在光线下将酒杯倾斜，观察葡萄酒颜色的渐变。
2. 从酒杯的上方深吸一口气，评估葡萄酒的整体酒香。
3. 轻轻摇晃酒杯，让酒液在杯中打旋，轻嗅杯中更为微妙的气息。
4. 轻呷一口酒液，让酒液在口腔中停留一会儿。
5. 将酒液咽下，花费至少5秒钟来品味葡萄酒的余味。
三、什么时候你可以退回葡萄酒？
如果你在葡萄酒中发现了上文提到的任何酒质问题，你都可以选择退回葡萄酒或要求侍酒师重新开一瓶酒。
当然，侍酒师在为您重新开一瓶酒前，一般也会自己尝试一下这款酒，这并不是因为他们不信任你，而是为了找到问题的成因，并确保餐厅的其他酒款不会有同样的问题。有时候，如果你不那么确定葡萄酒是否存在质量问题，你也可以询问侍酒师，他们会帮你鉴别这款酒是否真的存在问题。
不过，如果你想退回这瓶酒只是因为这款酒不符合你的口味，而不是因为酒质问题，这肯定是不可行的，尤其是在葡萄酒开瓶之后。因此在点酒之前，你一定要和侍酒师沟通好，以更好地选择符合自己心意的酒款。
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