涩味，在任何一个国家的味觉系统里，都不大被推崇，即便是爱喝茶的人，也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人，多不喜欢涩味重的，偏好柔滑顺口、甜美风格的。涩味重的酒品质高潜力好吗？
涩味来自单宁，单宁来自哪里？
葡萄酒的中的涩味，实际上主要来自于单宁。
而葡萄酒中的单宁来源：一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁；二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶，有些酒庄为了节省成本会使用橡木条、橡木片等，一样会汲取到单宁。（推荐阅读：单宁在葡萄酒中的作用）
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部较能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。
茶叶、核桃，杏仁和带壳的坚果、黑巧克力、肉桂，丁香等香料、石榴，葡萄和阿萨伊浆果、木瓜
单宁，是红葡萄酒的灵魂
如果说白葡萄酒的灵魂是――酸度，那么，单宁就是红葡萄酒的灵魂。
单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构。高单宁的葡萄酒，它会给你的口腔带来一种紧涩感，为葡萄酒建立起“骨架”，同时它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增添了葡萄酒的复杂性。
譬如，当我们直接饮用一杯含糖量极少的开水时，可能我们并不能感觉到明显的甜味。但是，如果我们在喝这一杯开水之前，先吃一点或是喝一点涩的或是酸的东西，那么我们就可以明显地感觉到水中的甜味了！（推荐阅读：什么是单宁，红酒单宁是什么意思）
葡萄酒中的涩味，也同样发挥着这样的一个衬托作用。葡萄酒除了有涩味，还有酸度，当你在品尝一款单宁含量比较高的红葡萄酒时，酸干涩的感觉会很明显，但是也正是在酸干涩，甚至有些微苦的对比之下，葡萄酒才会凸显出回甘的味觉层次，我们可以感觉到葡萄酒中精妙的甜味，这种回甘同葡萄酒其它的香气风味融合在一起，共同构筑了葡萄酒多变的层次感，营造出丰富的口感。
老年人喝葡萄酒有什么好处
近日有研究发现喝葡萄酒对老年人的身体有很大好处。其实，葡萄酒对老年人身体好这一说法早有传闻，今天好酒网小编就来告诉大家老年人喝葡萄酒有什么好处。推荐阅读：适度饮用葡萄酒，守护老年人健康能刺激血液循环加快红葡萄酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，
而缺乏单宁的红酒，质地轻薄，缺乏层次变化，没有厚实的感觉，结构也易松散。就像一个人缺少了骨气，看起来总是软趴趴的。(推荐阅读：什么是单宁及单宁对红酒的影响？)
此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶品质上乘的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
高单宁葡萄品种：内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）、小西拉（Petite Sirah）
低单宁葡萄品种：巴贝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）
葡萄酒的“涩”与品质有关联吗？
不好的单宁往往让人感到粗糙、苦涩、难以下咽。喝入口中，单宁粗糙涩口，甚至有强烈的刺激感，好像嚼了一口苦涩的青橄榄，这是由于在采收时，葡萄果实的成熟度不好，酿出的葡萄酒就会有生青味，这说明该葡萄酒质量一般。
有的葡萄酒，喝进去单宁突出，但果香、风味、酒精、酸度不明显，也不平衡，这也属于质量不太好的葡萄酒。
成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，但会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。
有的葡萄酒单宁虽然重，但果味浓度很好、酸度较高、甜度、酒精度总体能达到平衡，这样的葡萄酒一般具有良好的陈年潜力，价格也相对较高。
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