葡萄酒中为什么有这么多香气，是人工添加的香精吗？你可能也问过这样的问题，但事实果真如此吗？其实不然，根据葡萄酒中的香气来源，大体可以分为 “Aroma” 和 “Bouquet” 两类香气。前者主要形容由葡萄本身带来的香气，常称为一类香气（Primary Aromas）；后者则主要指在葡萄酒的酿造和陈年过程中发展出来的香气，常称为二、三类香气（SecondaryTertiary Aromas）。
1、Aroma：一类香气
在酿制过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；
常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等；
常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。
以大家较熟悉的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为例，这种葡萄酒中的一类香气常包括经典的黑醋栗风味（果味），有时候还带有薄荷（草本味）和紫罗兰（花香）的香气。值得一提的是，一类香气不容易长久保持，常随着陈年而逐渐消失或者转化。不过在葡萄酒年轻时，一类香气是区别不同品种的关键因素。
当然，这些香气分子在不同品种中的浓郁度不同，不过和人们在真实水果中闻到的香气却颇为一致。例如，你在草莓酱中感受到的香气和你在一杯加州巴贝拉（California Barbera）中闻到的草莓酱香是一样的。
2、Bouquet：二、三类香气
（1）二类香气
对葡萄酒来说 酒香酵母是福还是祸
当葡萄酒爱好者闻到一款葡萄酒中有类似于老鼠、湿狗、烧焦塑料、谷仓等的气味时，都会下意识地觉得这款酒已经变坏了。那如果一款葡萄酒中带有雪松、罗望子、薰衣草和熏肉的气味呢？你会不会把这些味道与一种“败坏酵母”――酒香酵母联系起来？根据加州大学戴维斯分校酿酒部门的较新发现，上面列出的所有气味都有一个共性：它们都来自一种叫做酒
二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质，如干型香槟（Champagne）中常带有类似发酵面包或酵母的气味。此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。
其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油（产生于苹果酸-乳酸发酵）、啤酒（来源于酒脚接触过程）、啤酒酵母、成熟干酪（如帕尔马干酪）、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。
（2）三类香气
三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气，当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如榛子和烤花生的香气。此外，当酒液在橡木桶中陈酿完成后，就会带来许多经典的橡木味，如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。
还有一种极少被人提及的三类香气来源：当你特意对葡萄酒进行加热或烹调后，葡萄酒就会马德拉化（Maderization），它会使得葡萄酒中的糖分和氨基酸相互发生反应，进而转变为棕色或焦糖色。如果你吃过烘烤的棉花糖、烤焦的牛排或是法式洋葱汤的话，你就会很熟悉这种香气。虽然它在普通葡萄酒中不太常见，但在的加强酒马德拉（Madeira）中却很普遍。
此外，在白葡萄酒中，常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等三类香气；陈年红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。其它常见三类香气还有：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
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葡萄酒储酒温度与侍酒温度
无论是在储酒环节还是侍酒环节，不当的温度对葡萄酒都会造成很大的影响，把握好储酒和侍酒时的温度，才能使葡萄酒发挥自己的个性。一、储酒温度为了保证葡萄酒的口感不会因酒液成熟的速度过快而受到破坏，较理想的储酒范围应该保持在10℃~15℃之间。我们可以在网络上搜索到许多关于葡萄酒储酒温度的文章，其中一些甚至会精细到每一种葡萄酒
