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一、采收
红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
二、榨汁
为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。
三、发酵
和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。
四、培养
在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
五、添加糖份
酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。
六、二次发酵
瓶中二次发酵：添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10oC左右较佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。
酒槽二次发酵：二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。
七、摇瓶
瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香 槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。
八、开瓶去除酒渣
为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。
九、补充和加糖
去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。
单宁酸用途有哪些？
单宁酸用途有哪些？单宁酸又称鞣酸，是一种多酚化合物，存在于柿子、茶叶、咖啡、石榴等植物组织中，这些植物在尚未成熟期单宁酸含量尤其高。单宁酸的结构非常复杂，但其水解后通常可以生成葡萄糖、没食子酸或其他多酚酸（鞣酸）。单宁在食品中与涩味有关，能够与蛋白质、生物碱、果胶形成沉淀，还能与三价铁形成黑色物质。相关推荐：如何感受单
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玫瑰红葡萄酒的功效
玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。那么玫瑰红葡萄酒的功效是什么呢？相关推荐：玫瑰红葡萄酒更适宜夏天饮用、玫瑰红葡萄酒就是一位花样少女玫瑰红葡萄酒的功效一瓶玫瑰红甚至可以从开胃菜、前菜、主菜一路喝到饭后甜点。玫瑰红葡
