对于紫红色葡萄来说，颜色越深代表着成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附着的白霜，实际上是天然酵母菌。新鲜的葡萄表面那层白霜几乎是完好的，用手一碰就会掉，所以没有白霜的葡萄可能是被挑挑拣拣剩下的。不幸的是，白葡萄表层基本上是看不出来白霜的，所以不能依据白霜来判断白葡萄的优劣，但是我们可以透过果皮表面的颜色来判断。如果白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟。一般葡萄串的果粒越是紧密，说明葡萄所吸收的营养越充足。如果营养不足，则会长得比较零散。但是，红提葡萄要比其他品种的葡萄长得松散很多。
购买葡萄酒的时候，在不允许品尝的情况下，可以用两个手指轻轻捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持弹性。如果葡萄果肉已经失去弹性，说明葡萄已经不新鲜了，用这样的葡萄来酿酒较终只会酿造悲剧。也可以用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香，那些快腐烂变质的葡萄闻起来会有异味，那样的葡萄肯定是不能要的。在可以品尝的情况下，我们可以摘取葡萄串较底部的一颗葡萄来品尝一下。因为葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的养分是较少的，其成熟度也是较低的。如果底部的葡萄已经非常香甜，说明这串葡萄的成熟度已经非常完美。
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自酿葡萄酒的配方
自酿葡萄酒的配方 【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。 【制作步骤】： 1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。 2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。 3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再
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自酿葡萄酒原理
葡萄酒的酿制原理是： 在几千年以前，人们就掌握了如何酿造葡萄酒的方法，酿造葡萄酒并不是一件很复杂的事情。在酿酒科技更加发达的今天，酿造出一瓶受大众欢迎的好酒也变得更加容易。 在传统的地区，酿酒师常常被比作“接生婆”，尽可能地原汁原味地展现出一瓶葡萄酒的当地风味，不做更多人工干涉。而现代酿酒师则更多根据消费者的流行口
