自酿葡萄酒如今成为了一种流行，但是，由于自酿葡萄酒存在着很多的隐患，严重的甚至导致中毒，所以在家酿制葡萄酒时，需要特别注意。
山东蓬莱作为葡萄酒名城，拥有浓厚的酿造葡萄酒文化底蕴，每年的8、9月份，葡萄大量上市后，很多市民都会自酿葡萄酒。然而，自酿葡萄酒质量合格吗？饮用吗？当市民品尝自酿葡萄酒时，心里总会有这样的疑惑。
蓬莱市民孙先生看到公司有不少同事自己酿造葡萄酒，而且做法简单，也跃跃欲试，打算自己去市场采购一些葡萄回家酿酒。听说不少市民反映饮用自酿葡萄酒后，身体出现胸闷、恶心、头晕等症状。孙先生不禁疑惑：“自酿葡萄酒质量是否有保证，喝了自酿葡萄酒会中毒吗？”
市场销售的葡萄酒执行葡萄酒国家标准，该标准对葡萄酒理化，卫生，储运，感官等方面均有严格规定。蓬莱市产品质量监督检验所化验室主任刘期成表示，从工艺上讲以红葡萄酒为例，正规工艺要经过采收、破皮去梗、浸皮与发酵、二氧化碳浸皮法、榨汁、橡木桶中的培养、酒槽中的培养、澄清、装瓶这几个步骤，而其原料也为蛇龙珠、赤霞珠等适合酿造红酒的葡萄品种，时间通常为3个月到几年的时间。
而自酿工艺原料以鲜食葡萄、白砂糖为主。冲洗去梗晒干，捏碎，加糖，密封，发酵，观察，沉淀取酒，分装。这个几个步骤，时间只需要5至7天，制作和酿造过程过于简单。对于自酿葡萄酒的标准，刘主任表示，“这个不好做评价，自酿的葡萄酒并不流通市场，没有固定标准来衡量。”
自酿葡萄酒只要严格制作流程，一样可以酿造出放心、可口的佳酿。“自酿葡萄酒只要方法正确，操作规范，储存方法恰当，对身体健康是没有什么危害的。”刘期成说，“任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。”需要注意的是，市民在自酿葡萄酒时，如果密封措施没有做好，进入杂菌，葡萄酒变质，产生了对人体有害的黄曲霉素等物质，就会引发恶心等中毒反应。
刘期成表示，如果市民选对葡萄原料，控制好发酵环境，做好密封措施，自酿葡萄酒成功后，可以带来成就感和满足感。不过，如果市民对酿造技术了解不多，还是应当到正规场所购买正规厂家出产的葡萄酒。
葡萄酒越来越便宜了吗
对于很多葡萄酒爱好者来说，选择葡萄酒就像是在选择艺术品，毕竟大部分葡萄酒的饮用时间都在非常隆重的或者有纪念意义的场合，且与艺术品、歌剧、航海或高尔夫等高雅的活动相比价格更为低廉。 由于一级名庄和列级名庄的稀缺性，其价格膨胀基本上是必然的。再加上现在大量拥有高净资产的私人客户将葡萄酒看做是完全的投资品，这种全社会各越来
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红、白葡萄酒的异同
葡萄酒是较古老的酒精饮料，它是用葡萄酿制而成的。根据历史记载，在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。下面我们一起来了解一下葡萄酒的知识。 一、葡萄酒的分类葡萄酒的历史很有渊源，种类也很繁多，随着历史的沉淀，我们常见的葡萄酒有以下几个大类：1、以成品颜色：可分为红葡
