据了解，一般家庭自酿葡萄酒过程中，用白糖等来充当酵母，这并不是十分有效的酵母，发酵不全易导致甲醇等杂醇类物质产生，加之后期也没有去除杂醇类的程序，产生甲醇等杂醇类物质的情况就难以避免。
相比少量产生的甲醇，酒中的微生物超标更需引起注意。“如果器皿卫生条件不达标，封闭再严密的自酿酒也会感染。”戴福仁说，饮用这种葡萄酒，就可能导致拉肚子等疾病。
据介绍，精选优质葡萄与防霉变是降低甲醇含量、减少的主要方法。制作过程中，要确保葡萄清洗干净，同时保证酿造器皿的清洁，杜绝使用铁质、铜质、铝制器具；使用酒曲等效果较好的酵母，这样除了能保证，也能提高酒的质量。
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7种调配型葡萄酒
葡萄酒可以是多样的，这就是通常所说的调配型葡萄酒，这往往是较为理想的葡萄酒。 1、波尔多风格干红葡萄酒（或梅里蒂奇干红葡萄酒）波尔多风格的调配型葡萄酒是全世界较着名的一种葡萄酒，主要用赤霞珠（cabernetsauvignon）、梅洛（merlot）、品丽珠（cabernetfranc）、马尔贝克（malbec）以及
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什么是葡萄酒“挂杯”
挂杯俗称“沉淀”，即“挂杯”是指葡萄酒中单宁物质的沉淀。“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。曾经有人用“眼泪”一词来形容葡萄酒，即“会哭的葡萄酒才是好酒，因为它能够哭出更多的酒泪。”葡萄酒真的会流泪吗？这些眼泪到底是什么物质呢？为什么会形成酒泪呢
