本文目录一览：
- 1、酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例
- 2、为什么酱香酒有七个轮次呢?七个轮次的不同在哪!
- 3、酱香酒为何要七次取酒?哪个轮次的酒最好喝?
- 4、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?
- 5、酱香型白酒中的七个轮次分别是什么意思?
酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例
勾兑时，可以参考以下大致比例：1轮次酒的加入量在2%~4%，2轮次酒为7%~10%，5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得注意的是，一般情况下，基酒按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数会恰好达到53度，无需额外加浆降度。
第五轮次基酒颜色可能略微发黄，但仍然透明、无悬浮物，酱香味突出，后味长，带有一些焦香味，取酒浓度不低于55％vol。 第六轮次基酒颜色微黄，透明、无悬浮物，酱香味明显，后味长，带有一些焦糊味，取酒浓度不低于50％vol。
七轮次，是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。
五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度：≥55％vol。六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度：≥50％vol。七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度：≥50％vol。
基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
为什么酱香酒有七个轮次呢?七个轮次的不同在哪!
1、这也都是归功于酱香酒有七轮次的工艺上！一轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 取酒浓度：50％vol二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 取酒浓度：55％vol三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。
2、- 第六轮次：随着酿造接近尾声，酱味明显，同时带有粮食烤糊的糊味。- 第七轮次：酱味明显，粮食糊味更加突出。 酱香成品酒是由这七个轮次的酒按不同比例勾兑而成，勾兑过程中只使用酒与酒之间的相互调和，绝不添加其他物质。
3、第六轮和第七轮基酒，从第六轮开始，酱味变弱，突出窖香和酒曲香气，第七轮酒香气为焦糊复合香，口感酸涩，回味苦涩。这两轮基酒对酒体的层次感和余味长短影响很大，是“空杯留香”的主要来源。综上所述，一二轮酒提供复杂果香，三四五轮酒是酱香的主要来源，六七轮酒增加酒体的厚重感和层次感。
4、酱香型白酒一共七个轮次，每一轮酒的口感有着很大差别。头次取酒，焦香，曲香重，口感酸涩，微苦；后面每次取酒，会慢慢的醇和，协调，到最后酱香明显，口感味淡。酱酒不是单单取一轮次的酒，而是在不断试验下，按照不同的比例，将所有轮次的酒水糅合在一起，再经陈年勾兑而来。
酱香酒为何要七次取酒?哪个轮次的酒最好喝?
1、四轮次酒，三轮次取酒后，气温升高，糯高粱糊化一半，酒质最佳，口感甜，酒质稳定。五轮次酒接近端午，口感甜，标志着高质量酒品结束。六轮次酒，七月份，天气炎热，淀粉糊化接近尾声，有糟醅味道。最后，七轮次酒，8月，支链淀粉基本耗尽，糟味更重。
2、提高出酒率：虽然每一轮次的出酒量不同，但通过七次取酒可以最大限度地提取原料中的精华，提高整体的出酒率。尤其是中间的五轮次，出酒率高，质量好，是酱香型白酒生产中最为关键的部分。增加文化价值：酱香型白酒的七轮次取酒不仅是一个技术过程，也是中国传统文化的一部分。
3、酱香型白酒七轮次取酒中，3-5轮次的酒质最好，这也是酱香酒主要的风味来源，被称之为大回酒。其中酱香突出，略带焦香、糊香，并且各种香气成分丰富，口感醇厚的风格特点，在成酒勾调中占据主要地位，用以保证酒体的整体风味。
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4、对于酿造出口感细腻、风味独特的酱香酒来说，七次取酒是至关重要的。
5、采用传统“12987”工艺酿造的优质酱香酒，因其特殊的酿造过程，需要经历七次取酒。因此，这七次取酒得到的基酒各有特色，其中3到5轮次的基酒最为经典，出酒率也最高，品质更佳。而2轮次和7轮次的基酒则不可避免地带有生粮味、糟味、涩苦味或焦糊味等杂味。
6、使用传统“12987”工艺酿造的优质酱香酒，因其工艺特性，需要进行七次取酒，产生七轮次基酒。每轮次的风味都有所不同，其中3到5轮次的酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更佳。而2轮次以及7轮次，通常带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别?
1、七轮次：酒体无色至微黄透明，无悬浮物。酱香味道明显，后味悠长，带有明显的焦糊味，酒精度至少为50%。酱香型白酒的特点包括低易挥发物质含量，高酸度，丰富的酚类化合物，纯粮酿造，不添加外来物质。
2、轮次称为大回酒，大曲酒酱香突出，口感醇厚，酒体丰满，出酒率高。7轮次为小回酒，酒精度数相对较低，酒体微黄，其主要的风味为焦糊味和苦涩之味。
3、酱香型白酒一共七个轮次，每一轮酒的口感有着很大差别。头次取酒，焦香，曲香重，口感酸涩，微苦；后面每次取酒，会慢慢的醇和，协调，到最后酱香明显，口感味淡。酱酒不是单单取一轮次的酒，而是在不断试验下，按照不同的比例，将所有轮次的酒水糅合在一起，再经陈年勾兑而来。
4、- 第六轮次：随着酿造接近尾声，酱味明显，同时带有粮食烤糊的糊味。- 第七轮次：酱味明显，粮食糊味更加突出。 酱香成品酒是由这七个轮次的酒按不同比例勾兑而成，勾兑过程中只使用酒与酒之间的相互调和，绝不添加其他物质。
酱香型白酒中的七个轮次分别是什么意思?
三轮次：酒体清澈透明，无悬浮物。酱香味道突出，口感醇和，余味清爽，酒精度至少为55%。四轮次：酒体清澈透明，无悬浮物。酱香味道鲜明，口感醇和，余味较长，酒精度至少为55%。五轮次：酒体无色至微黄透明，无悬浮物。酱香味道强烈，后味悠长，带有轻微的焦香味，酒精度至少为55%。
- 第六轮次：随着酿造接近尾声，酱味明显，同时带有粮食烤糊的糊味。- 第七轮次：酱味明显，粮食糊味更加突出。 酱香成品酒是由这七个轮次的酒按不同比例勾兑而成，勾兑过程中只使用酒与酒之间的相互调和，绝不添加其他物质。
一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥50%（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥55%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥55%（voI）。
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