本文目录一览：
- 1、关于酱香酒,你了解多少?
- 2、酱酒工艺详细注释
- 3、酱酒12987工艺是什么?
关于酱香酒,你了解多少?
品牌与价格：市场上酱香酒的品牌众多，价格从几十元到数万元不等。选择时应注重品质和口感，而不应只看品牌和价格。健康饮用：尽管酱香酒美味可口，但过量饮用会对健康造成不利影响，尤其是患有肝病或其他相关疾病的人更应谨慎。
酱香酒的所谓“三高”，指的是：它的蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近倍，在高温下更有效地挥发了有害于人体健康的物质。其次是它必须要要经过三年以上的贮存(陈化)才可以出厂，这样就更将易挥发的物质进一步挥发掉，所以酱香酒酒体中的易挥发物质少，对人体刺激小，有利于健康。
酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香酒采用糯性小红粮和小麦，水为原料，工艺十分独特且科学合理，与其他白酒工艺相比，其工艺的特点为“三高三长”。
为什么酱香酒的标准酒度是53°？53度是酱香酒酒精浓度科学合理。什么是传统酱香酒生产工艺？传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。酱香酒酿造的基本工艺是什么？酱香酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。酱香酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高。
还有一点就是酱香型白酒中含有的酸度较高，主要就是乙酸和乳酸。食酸有益于健康，能够保护脾胃和肝脏，同时软化血管。酱香型白酒的特点往往都蕴含了丰富的白酒知识，涉及到酿造工艺或者是品酒技巧，所以我们可能会觉得混乱，但是没关系，只要你愿意去了解，酒可以了解酱香型白酒的特点。
酱酒工艺详细注释
1、九月重阳下沙，九次蒸煮，第十个工艺特点为三高三低一少，即高温制曲、高温发酵、高温馏酒，含糖量低、出酒率低、含水分低，以及消耗粮食多、用曲药量多、取酒轮次多，辅料少。
2、茅台 贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。
3、注释：古时的“枸酱”酒，是指赤水河流域从茅台镇至丙安镇一带古时盛产的用水果酿制的果实酒（类似今天的葡萄红酒）。这个出名是因为早在西汉时期汉武帝时代就被记载和推崇。
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酱酒12987工艺是什么?
7是酱香酒的传统酿制工艺，采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒，因此我们也称之为坤沙工艺。 12987这几个数字代表的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。
7是酱香酒的传统酿制工艺，采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒，因此我们也称之为坤沙工艺。
7酿酒工艺意思是：一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。
7酿酒工艺是指酱香型白酒独有的酿酒工艺，在业内也被称之为大曲酱香型白酒酿造工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，后要经过至少三年的封存储藏，最后再进行后续勾调。所以也被称作为”12987“酿酒工艺。
7酿酒工艺的意思为：酱香型白酒独特的古典酿造工艺。
7酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。
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