沸腾的火锅给人口舌的前列个触感是热腾腾口舌发烫，所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒。清爽的莎当妮和轻盈的雷司令都是不错的选择。
从食材上讲，北方火锅中，羊肉是主要食材，清汤锅涮出的羊肉鲜嫩，味道醇正，但通常要蘸酱料食用，在搭配葡萄酒方面，可以选择新世界出产的饱满型霞多丽，口味圆润比较容易和红肉类搭配的梅洛，或者味道同样浓郁的西拉子。如果是麻辣锅，涮出的羊肉口味带着浓郁的麻和辣的味道，通常我们认为辛辣的气味会完全掩盖住红酒的香气，使得餐酒间的搭配失去平衡。这时，选择一瓶清甜的半干型白葡萄酒或一些起泡酒既可解辣，又能让气泡产生碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。
作为一种健康饮料，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等，都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明，葡萄酒具有、、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。
除了作为配餐的酒水，红酒本身也会被用来直接作为火锅汤底。很多日式火锅店就开始将这种吃法稍加改良推向市场，加热后红酒味道通常会变酸影响口感，但在涮入牛肉、洋葱等食材之后，酸味会被慢慢中和，醇厚的汤底既有酒香，也会使肉品更嫩滑鲜美。其实作为火锅汤底的葡萄酒，只是借助葡萄本身的一些香气来令肉质更鲜美，所以不用选择非常好的佳酿，以免有暴殄天物之嫌。
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东方火锅配西方葡萄酒已成为饮食新时尚
随着天气越来越寒冷，而我们人大概较擅长根据节气的变化而改换吃食的，葡萄酒搭配火锅，也随之变成了都市人的饮食新时尚。 一边是深受国人喜爱的传统美食，一边是根植于西方文化的舶来酒，火锅与葡萄酒，这两个原本毫无联系的饮食元素，已经随着市场的不断发展与菜系融合的大趋势产生了很多交集。作为经典料理的火锅，在饮食上的地位可与四大
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葡萄品种之梅鹿辄
梅鹿辄（merlot）是波尔多种植较广泛的品种，虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。美乐是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激
