葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响.刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标,葡萄品种不同,皮有厚有薄,酿成的酒单宁多少不同,相应也就影响了葡萄酒的陈年能力.
对于白葡萄品种,多数的白葡萄酒是不能陈年的,对于某些特定产地的特定品种,有的有不错的陈年能力.
雷司令(Riesling):德国QmP等级以上都有不错的陈年能力,一些BA,TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间.法国的 Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间.Alsace除了Riesling外,另外几个贵族品种 Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间,有时可以超过10年
长相思(Sauvignon lanc):多数的Sauvignon是要尽快喝掉的,不管是来自法国Loire河谷还是新西兰,加州等等.只有波尔多的干白酒,是Sauvignon与Semillon混合的,能够陈年一定的时间.
霞多丽(Chardonnay):霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些,勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上.
红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种,当然依然是越好的酒越能陈年.
赤霞珠(Cabernet Sauvignon):作为广泛种植的葡萄品种,赤霞珠有着很好的陈年能力,不管是在新世界还是旧世界.当然作为让世 界认识到Cabernet Sauvignon的地方,法国波尔多地区,上等酒需要较长的时间成熟,达到适饮期,象Chateau Latour这样的酒 可能需要长达15~20年,Chateau Montrose可能更长.在新世界这样的问题比较少,即便是酒,刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮 用,但是还是依然可以陈年较长的时间.
席拉(Syrah/Shiraz):也是可以陈年的品种,不论来自北隆河的Hermitage,Cote Rotie还是来自南澳的Shiraz.
坦普兰尼约(Tempranillo):是Rioja葡萄酒的主力,能陈年的品种,一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年,而上市后,依然可以继续陈年10年以上.
内比奥罗(Nebbiolo):意大利北部Piemonte的贵族品种,用此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10~15年.
黑比诺(Pinot Noir):是勃艮第的主力品种,但是世界各地都有种植,这是一个薄皮的品种,成熟的速度也比较快.只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力.
佳美(Gamay):几乎是较不能陈年的葡萄品种,薄若莱新酒需要3个月内喝掉.只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间,如Moulin a Vent, Morgon等.(可以参考以前Beaujolais Crus的文章)
一般来说旧世界的酒,尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期,但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做.
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陈年与葡萄酒年份
葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏,相应也决定了葡萄酒的陈年能力.如果这个年份多雨潮湿,葡萄皮薄和水多,这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年.炎热干旱的年份,葡萄皮厚,酿成的酒单宁较强,陈年能力就比较好.葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的"潜质",它来自葡萄酒的单宁,酸度,香气物质等,越是好酒,里面这些
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葡萄酒如何饮用之开酒步骤
白葡萄酒1.用刀片切开瓶口铝箔包装。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。3.用口布擦试瓶口。4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
