用葡萄酒酵母酿制美味清酒。日本山梨县工业技术中心，使用W-3的葡萄酒专用酵母酿造出有水果香味及甜味的清酒，控制清酒的加水量、温度、搅拌条件，使清酒的酒精度从15度抑制到10.5度，不仅有甜味还有适度酸味，更适合女性饮用。
用稞麦制高香型清酒。日本试验用稞麦酿制高香型清酒，酒味香浓，特点是清酒中主成分醋酸异戊酯、异戊醇含量分别为大米清酒的4倍与1.5倍（分别高达37.3mg/L、273mg/L）。酿造方法是将稞麦蒸煮后加水，加液化酶、糖化酶及以蛋白酶为主的XP―415酶（含酸性蛋白酶及酸性羧酞酶、α―淀粉酶、葡萄糖淀粉酶）作用得糖化醪，加乳酸分离除渣，再加协会酵母7号及米曲发酵、分离得清酒。
用膨化精米酿制优质清酒。酒中乙醇及酸度与一般蒸米酿制的清酒相同，香气成分中醇含量比蒸米发酵高，酒味醇和软绵，采用这种方法酿制清酒，能提高原料米的出酒率，且酒中总氮较低。
用紫色甘薯生产红色清酒。是利用含花色素类的紫色甘薯或提取的红色淀粉制备清酒曲作部分原料，或添加紫色甘薯、红色淀粉或红色淀粉糖浆生产而得。利用米胚芽酿清酒。米胚芽含水、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等成分，将米胚芽浸渍得到的浸出液作酿造清酒的配料用水，与蒸米、米曲一起发酵，酿成的米胚芽清酒含乙醇12.8%，酸度2.8，氨基酸0.6，总酯0.15%，酒有浓郁芳香味，酒质比不用胚芽浸液明显提高。
低醇清酒。酒度从清酒15%左右降到8%―12%（V/V），再降到3%―4%（V/V）等多品种，适合妇女饮用。低醇清酒制法在通过减压蒸馏酿制过程中，含有大量酯类的馏分被分离出来，以乙醇为主要成分的醇也被分离出来，使其余剩余物与上述酯馏分混合而得到低醇清酒，因此香型并未淡化。
发泡型清酒。仿造法国香槟酒酿造法，在原酒中压入CO2气体制成。有果子型等数十种，色泽有蓝、粉红等，亮丽、多彩，配以造型可爱的小型瓶装，深受女干们青睐。
活性日本清酒。酿造后清酒通过澄清过滤，保留一部分活性清酒酵母，不即当场出售，类似扎啤，十分爽口，独具幽香，受新一代消费者青睐，称为出类拔萃的清酒新品。
低糖清酒。日本西宫酒造生产的清酒糖分比原产品低70%，采用管理发酵温度使发酵醪中糖分向酒精生成途径转化而无损酒味，酒中含糖仅0.7g，口感轻松愉快。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《日本开发的新型清酒》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
日本推出自加热清酒罐
日本出产的一种清酒，在罐的下部1/5处有一个夹层，内装生石灰和密封塑料膜里的一小包水。饮用前，只要用一根“附用”的塑料小棒从下部的小孔中插入，水立即就会和生石灰混合在一起，产生大量的热量，只需3分钟，就能把一罐清酒加热到58℃。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
日本清酒走红美国
日本清酒近来颇受美国人青睐。据美国农业部的数据显示，从2003年以来，日本清酒在美国的销量已经上升了30％。日本清酒是酿造酒，而非蒸馏酒，原料是米、水、酒曲和酵母，口味与白葡萄酒相似，冷、热饮均可。卡塔纳罗巴塔餐厅坐落在洛杉矶的“日落大道”上，这里有40种清酒供食客挑选。在这家以时尚著称的餐厅开办“清酒101”培训课程
