生产复合氨基酸。将清酒糟加入盐酸（浓度18％）水解（温度85℃左右），再冷却到30℃用纯碱中和到pH4．5～4．8，然后进行，除去不溶性物质，再增香、增味、陈化，得到色香味俱全特别有鲜醇味的复合氨基酸，富含营养，加入盐可作鲜味剂。
提取生理活性物质。酒糟中富含曲与酵母的多种营养素。将酒糟在乙醇中浸一定时间，减压下蒸馏除去乙醇，室温放置，除去上层油分，浓缩、干固后溶解，调制成精汁，得到酒糟精。该产品有阻碍酪氨酸酶活性及阻碍α－淀粉酶活性作用，能使人体减少对营养物质的吸收。清酒糟中含有肽及调节血压的肽，含有类胰岛素物质腺嘌呤核苷，还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质，加以提取可作糖尿病人的佳品。
清酒糟作菇蕈类培养基，与麦麸、豆皮、木屑、水混合装在瓶内，接种、培养，能得到丰产菇蕈。
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清酒的包装与保藏
(一)清酒的包装目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300ml、330ml、540ml、700ml、720ml、1800ml等多种，也有采用3.6l、5.4l、9l、18l、36l及72l等各类容器包装的。但市场上1800ml的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的
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日本清酒的酿造工艺
1）用水：清酒酿造过程中的浸米、投料、调配、洗涤及锅炉等各项用水，总量约为原料米的20-30倍，清酒成分的80以上是水，从清酒的酿制角度看，把既能促进微生物的生长又能促进醪发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水可酿制辣口酒，反之即是弱水，弱水可酿制甜酒，从西宫市到神户市滩区离海岸1公里地区，深5-6米的浅
