法国莱是西餐中较的菜系,讲究凭借其对材料的认知及灵活运用,创造出许多脍炙人口的佳肴美食,这就是法国菜引以自豪的地方.
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、口螺、松露、鹅肝及鱼籽酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料.
法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究.如在饭前应饮用较淡的开胃酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白葡萄酒;食用肉类时饮用红酒;而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等.据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中较低,就归功于葡萄酒.
法国料理的精神在于突出食物的原味,当法国师傅在做料理时,他所加入的调味料、配菜甚至于搭配的酒,都只有一个目的;把主要食材的原味给带出来.正统的法国餐有五、六道菜,但目前已有简化的趋势,一般来说,可以选择沙拉、甜点或是汤、主菜、甜点,大概三到四道菜就差不多了.沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是主菜残留在口中的味道,另一方面是因为沙拉中通常会加些醋,没有适合搭配它味道的酒.
近年来,法国菜不断的精益求精,将以往的古典菜肴推向新菜烹调法,并相互借鉴运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合.
・喝汤时会上面包,千万不要都吃完,那是管够的,吃点就行了,记得要用手掰.
・座位一定要预定,说明人数,时间,还有位置要求(吸烟或非吸烟区).
・吃完用餐巾纸使劲擦是大忌,应用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍.
・不管凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面.
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葡萄酒与酒杯的搭配
葡萄酒与酒杯的搭配要欣赏葡萄酒的色、香、味,一只正确合适的酒杯是十分重要的,并赖以将酒送到口中.一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明,并要有高脚.同时,为了令葡萄酒能舒适的呼吸,杯的容量必需够大另一方面,当酒被摇动时,香味能集中在杯口.饮红葡萄酒用波尔多酒杯(像郁金香的花球或初开的莲花)、用布根地酒杯(杯口比较窄,
