据人民网报道，课题研究内容主要包括：
1、筛选优良苹果酒酿酒酵母，针对浓缩苹果汁营养缺乏和不平衡问题，研究YANC快速检测方法，并通过试验，建立营养成分添加量与代谢产物关系的数学模型，对工业化中的发酵过程进行预测和控制。
2、降低果酒中SO2含量，针对果酒食品问题，从降低结合SO2入手，对影响结合SO2较大的乙醛和丙酮酸代谢量与SO2等影响因素的关系进行了研究，确定相应的数量关系，为实现对结合SO2生成量的控制、降低总SO2奠定了基础。
3、从100株初筛菌种中筛选出优良菌种组合，优化了培养基和发酵工艺条件，在此基础上发酵苹果渣，粗蛋白达29.30%，粗纤维降低23.27%，9种氨基酸提高量超过90%，其中对畜禽生长重要的蛋氨酸、赖氨酸和酪氨酸分别提高206.25%、93.18%和280.，可达到综合利用、降低环境污染的目的。
鉴定委员会认为，该课题总体上达到同类研究先进水平，其中解决浓缩苹果汁酿制苹果酒中发酵延迟问题和降低结合态SO2问题等研究获得重要突破。
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冰果汁、冰果酒及制备方法
冰果汁、冰果酒的制备方法是，将水果由全冻冰后经过至少30天，然后移至室内自然解冻后去皮、核、榨汁、过滤、分滤零度以下低温即得到冰果汁；将冰果汁加入少量酵母，在零度以上温度贮藏发酵至少3年即成为冰果酒，采用这种方法酿造的冰果汁、冰果酒营养丰富，口感独特，口味独特。
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草莓果酒的制作
选料选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。破碎用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此
