本文目录一览：
- 1、青椒剁椒酱怎么做好吃
- 2、四川剁椒的正宗做法是什么?
- 3、剁椒腌制长期保存方法
青椒剁椒酱怎么做好吃
准备材料：青线椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒、香油。将辣椒和姜洗净放太阳下晒干水分，大蒜剥皮，辣椒切成段，姜切块。辣椒、姜、蒜放入搅拌机搅1分钟，放盐和糖，用筷子拌匀，放置1小时。装进瓶中，加白酒、香油封口，盖上盖子，放冰箱冷藏室保存，三天后即可食用。
所需材料包括：新鲜青椒500克，辣椒100克，适量盐，花椒粉，以及食用油。首先，将青椒和辣椒洗净，沥干水分，切成极细的末状。然后，将切好的蔬菜加入适量盐，充分搅拌，静置10分钟进行腌制，以便释放出更多辣味。接下来，将腌制好的青椒和辣椒放入锅中，加入适量食用油，以小火慢慢炒制。
前期准备：将青线椒和小米椒洗净，放在太阳下晒干水分。同时，大蒜剥皮，姜切块。 切割与搅拌：将晒干的辣椒切成段，姜也切成块。然后，将辣椒、姜放入搅拌机中搅拌1分钟。之后，加入大蒜继续搅拌。
青椒两个，大蒜适量，生姜少许，豆瓣酱适量。将青椒洗净，去蒂，沥去水分。将青椒剁碎，也可以用料理机打碎，程度自己掌握。将大蒜和生姜去皮剁碎。将剁好的的椒、蒜、姜收到容器中。挖上豆瓣酱，也可以不用豆瓣酱，调好酱油、香油、醋汁。
四川剁椒的正宗做法是什么?
配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。辣椒表面水分基本晒干。去掉辣椒上面绿色的杆部分。剁辣椒：先切条，再切碎。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。
把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。
材料：新鲜三黄鸡1只、植物油10毫升、盐适量、剁椒5克、姜4克、大蒜1根、香葱少许、花椒粉10克。把三黄鸡切成块（就用鸡身），香葱切末，姜切末，蒜切末，将鸡块用清水多泡一会去除里面的淤血。把鸡块放入水中煮开锅，捞出，冲洗掉浮沫。将大蒜末、姜切末。
辣椒洗净彻底晾干后去蒂，蒜头直接去皮 2提前准备材料：红色朝天椒3斤，蒜头1斤。调料：盐100克，糖30克，高度数白酒10克。1蒜头先切片，然后剁碎即可。
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剁椒腌制长期保存方法
1、用坛子保存；可以选择用坛子来把剁椒装起来保存，用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式，因为坛子本身就是用来腌制一些食材的。但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的，里面没有任何的水分和油分，而且要具备密封性。把剁椒装到坛子里后将其密封好，然后放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久。
2、用坛子保存 可以选择用坛子来把剁椒装起来保存，用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式，因为坛子本身就是用来腌制一些食材的但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的，里面没有任何的水分和油分，而且要具备密封性把。
3、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意。
4、将红辣椒切成各个小段儿。再把它放入搅拌机里，然后进行搅拌。这个时候不能完全的把红辣椒切碎，只能是部分进行切碎，随后要再把它倒出来用刀在剁。
5、发酵过度：如果剁辣椒出现气泡或者有酒味，可能是发酵过度。这时可以适当打开瓶盖放气，然后重新密封存放。油脂分离：有时辣椒中的油脂会浮到表面，这是正常现象，混合均匀即可。总之，存放自制剁辣椒要注意选择合适的容器，保证存放环境的适宜性，同时在操作过程中保持清洁卫生。
6、剁辣椒不变酸的窍门是掌握正确的腌制方法和保存方法。一般500克辣椒里面可以加60-80克的盐，盐可以稍微多一点，这样做出来的剁辣椒更不容易坏，然后戴上手套充分地搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克高度白酒，再次搅拌均匀。白酒可以起到一个消毒杀菌的作用，这样还能让剁椒保存的时间更长久，不容易变酸。
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