所有的葡萄酒中都有一种酸，它产生于葡萄藤的代谢过程、葡萄的成长过程以及葡萄酒的熟化过程，有时候也会变成醋酸。在白葡萄酒中，这种酸形成了酸度，口味干净并且使味道变得很明快，像是在海鲜上挤上柠檬汁一样。红葡萄酒中含有单宁，这会产生涩与苦的味道。单宁会使口腔变得很干除非有比较肥腻的食物与其相搭配。所以有着柠檬般清爽感觉的白葡萄酒才是鱼类海鲜较好的搭配。
那么那种白葡萄酒与那种海鲜相搭配才是较好的呢？可以查查一般的搭配推荐，比如配有奶油汁的海鲜较好与有奶油味道的新世界的霞多丽相搭配。如果是更加清淡的海鲜，比如龙虾、蟹肉或是扇贝，甜一些的的较淡的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等是不错的搭配。此外，甜白葡萄酒冰镇后还能与香辣的泰式海鲜相搭配。
如果是橄榄油调制的或是由香草调味料烹饪的海鲜，如三文鱼等，含有草本味道的长相思或是西班牙的Verdejo会是不错的选择。而炸海鲜就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比诺、德国的雷司令或是起泡酒；烧烤海鲜比较适合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道丰富的海鲜如西班牙的海鲜烩饭则可与当地产的玫瑰红葡萄酒相搭配；如果你非要红酒配海鲜不可，那么请选择味道重的海鲜与比较柔滑的黑比诺或是西班牙的Crianza相搭配。
下面这些酒款，不妨尝试搭配下吧！
“Casillero del Diablo” Chardonnay 红魔鬼夏多内
Kim Crawford Marlborough Dry Riesling 金.凯福马博罗薏丝琳干白
Retamo Chenin Blanc-Chardonnay 藤蔓白诗南/夏多内
Michele Chiarlo Moscato D’Asti Nivole DOCG 迈克・基阿罗酒庄山中云阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白
Primo Amore Pinot Grigio 卓林恋曲白
Valckenberg Riesling 沃克堡薏丝琳
Twin oaks Cardonnay 蒙大菲酒园双橡园霞多丽干白
Marques de Riscal Rosado 瑞格尔候爵酒园里奥哈桃红
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葡萄酒与菜肴中各色调味品的搭配
辣椒出人意料的是辣椒事实上不会改变酒的口味，但是它会使味蕾麻木甚至灼伤，以至散失味觉能力。所以说用优质或者陈年老酒来搭配非常辣的菜肴，简直是愚蠢的浪费。似乎没有某种特定的酒特别适合搭配辣椒，但它必须是非常具表达力和控制力，比如冷藏的、年份晚的白葡萄酒就能明显地舒缓、释放味蕾。同时，不应该在吃过很辣的食品后喝单宁重的红酒
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葡萄酒的品尝与饮用
葡萄酒是世界销量第二大酒种，相对于其他酒种它营养丰富，含有氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。世界上较好的葡萄酒产于法国。在我们人的餐桌上，白酒是情绪的宣泄，而在法国人的餐桌上，饮用葡萄酒讲究的是享受它本身的品质。所以，饮用葡萄酒首先要学会辨别什么才是好酒。这品酒的前列步，就是用我们的眼睛去看。首先，看酒的颜色
