普利托利斯称，精选酵母成分组合能够在发酵过程中改进葡萄酒的香气，达到酿酒师满意的效果。这只是一种酵母成分的组合研究，没有改变酵母菌的内在基因。
据了解，科学家受到新陈代谢学启发，通过挑选适当的酵母菌株，来改进葡萄酒的质量、香气和口味。
普利托利斯说：“酵母赋予葡萄酒个性，但浆果是基础结构。”
调查显示，葡萄酒细微的差别取决于代谢物（由生物代谢产生的化合物）的添加，以及来自浆果与酵母的不同。
普利托利斯指出，科学家也许能通过酵母生理学研究，控制葡萄酒的效果，其途径包括挑选浆果、监视发酵过程、成分变异、酵母杂交技术和基因工程。
据悉，酵母杂交技术现已取得非常好的实验室结果，如果酿酒师想要得到酒精度低、果味浓郁的葡萄酒，就可以通过酵母杂交技术达到。“这种技术并不神秘，但能大大提高葡萄酒的风味。”
这是科学推动工业发展的又一进步，酵母杂交技术的广泛应用，可能是带来葡萄酒口味的一次变革。
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光能技术净化葡萄酒
南非已成为前列个批准使用高新技术――光能，净化葡萄酒的国家，并声称这一技术的使用大大减少了添加硫磺的需要。 franschhoek产区的l’ormarins酒庄在酿造2009年份时已经采用了该技术，现如今该技术已经被南非葡萄酒与烈酒局批准使用。该系统技术由surepure公司提供，系统利用传输紫外线的能量来分解液体中
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可以回收的PET葡萄酒瓶
日本航空公司在生态型喷气式飞机“ecojet”中引进pet瓶装葡萄酒。这项新服务已于8月6日启动，较终会在所有航线推出，而从东京飞往伦敦的jl403次航班则载有这种pet瓶装葡萄酒。 日本航空公司之所以引进pet瓶葡萄酒，是因为pet瓶可回收再利用，因而有利于环保。pet瓶和原先的玻璃瓶包装外表几乎相同，但每个瓶重量
