布拉斯科在研究中，将不同的DNA片段（如探测器）绑定到有害菌上，检测整个细胞，并复制的DNA。她采用FISH, PCR 和 16S-ARDRA方法进行有害菌的DNA识别。布拉斯科说：“FISH科技采用荧光性，可以直接识别葡萄汁或葡萄酒中的个体细胞，现已证明是较有效的。”
乳酸菌是葡萄酒苦味与霉味的罪魁祸首。有害的乳酸菌与醋酸菌在葡萄压榨前，可能存在于浆果表皮；在接下来的浆果压榨过程中增加了这些有害微生物的潜在繁殖力。此外，有害菌还会通过酿酒设备、管道污染葡萄汁。
正如布拉斯科所指，一些乳酸菌对发酵过程是非常有益的，但从另一方面看，有些乳酸菌却会使葡萄酒变酸，产生令人讨厌的苦味和霉味。布拉斯科解释道：“有害的乳酸菌能在葡萄酒中形成生物胺，这种酒饮后让人感到头疼，或出现过敏、血压波动等反应，甚至会产生致物质。”同理，醋酸菌也会转变为醋，破坏葡萄酒的口味。
如果在酿酒早期就能识别有害菌细胞，即可将它们的数量控制在范围内。有效控制的方法有很多，如食品厂采用二氧化硫气体处理、通入惰性气体覆盖、过滤以起到防腐作用。但是布拉斯科博士发明的DNA识别有害菌方法，不仅适用于葡萄酒发酵过程，还可以在其它行业领域得到广泛应用。
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滨湖尼亚加拉 较古老的酿酒地区
加拿大安大略省南部的滨湖尼亚加拉地区是该省较古老的酿酒地区之一，目前酿酒技术已日臻娴熟。位于圣大卫（st.david’s）的查姆斯酒庄（chateaudescharmes）创造出一种qr标签，其密码能被黑莓和苹果等智能手机识别。 所谓的qr码由一系列的线条和点构成，类似于许多产品使用的条形码或upc代码。消费者可使用
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光线对品酒口味的影响
灯光对顾客品酒的口味是否有影响呢？德国美因茨大学在2日的一份公报中给出肯定答案。在红色和蓝色灯光环境下品尝红葡萄酒，要比在绿色和白色灯光下的口感更好。 研究人员先后让500位品酒者在不同灯光条件下品尝同一种红葡萄酒，然后询问他们酒的口味如何以及愿意付多少钱购买。结果显示，同一种红葡萄酒在红色和蓝色灯光下明显要比在绿色
