化学家们和国家航空和宇宙航行局一起研究寻找火星上生物的技术，开发了一个新设备。据他们的描述，这个设备轻易探测到了一些化学物质，许多化学家们都认为这些物质是使葡萄酒和其他嗜好性食物变成令人身体不舒服的物质。
这种化学物质，叫做生物胺，它广泛的存在于被美食家大家赞誉的腌制食品、发酵食品和陈年的食品中。这些食物包括葡萄酒、巧克力、奶酪、橄榄、坚果和深加工的肉制品。
在分析化学期刊发表这项新技术文章的作者Richard Mathies,说“你想象不出你吃的食物与你体内的化学物质的关系有多么紧密。”
科学家们列出了一些主要导致“红酒”的生物胺, 包括酪胺和组胺，但是目前还没有被证实。同时，许多专家警告那些患者应该远离富含生物胺的食物，因为它们还会导致瞬间血压升高，心跳加速和肾上腺素水平提高。
侦查器对这些胺类物质的敏感性已经被证明，公文包大小的设备，可以在5分钟之内测出一滴葡萄酒的胺水平。Mathies还在设计更小的设备，便于人们随身携带。这样，它就可以在酒店餐厅帮助主人测试他们挑选的葡萄酒。
学者们发现红葡萄酒和日本清酒的胺水平较高，相反啤酒较低。目前，这个设备只能体用于测试液体。Mathies 建议应该把检验出来的胺水平标注在酒标上。
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果酒发酵异常现象
果酒正常发酵是保证质量的关键，但有时会出现发酵异常，特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有： 不发酵或发酵缓慢：在正常情况下，接种后24小时内应进入萌发期开始发酵，若24小时后无动静，应查明原因补救。其原因有：品温过低或过高，应控温补救；或硫处理过重，采用分割降低二氧化硫含量；或
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近期，位于阿德莱德的澳大利亚葡萄酒研究组织(awri)，发现了shiraz含有一种神秘成分，它可使shiraz葡萄酒拥有更加辛辣的气息和味道。 这种辛辣来自于一种化合物，它有着非常强劲的力量，仅一滴便可使一个奥运会标准的游泳池散发出胡椒粉味。 研究组的科学家alanpollnitiz博士说：“shiraz葡萄的种植
