苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是饮料酒市场的一大热点。苹果酒含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，经常饮用能减少胆固醇在血管上沉积、防止动脉硬化、降低血脂和软化血管。苹果和苹果酒的营养与功能特性逐渐被人们了解和认识，这为苹果酒产业提供了一个很好的发展环境，10年间，世界苹果酒的市场规模翻了一番，总产量达17亿升。我国苹果酒产业起步晚，目前只有几家公司生产，全年总产量不超过0.5万吨，技术上大多采用葡萄酒酿酒酵母和酿造工艺生产苹果酒，掩盖了苹果酒的特色，因此，开发优质的苹果深加工产品是当务之急。
“浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术的研究与应用”项目选育出了适宜苹果酒发酵的优良菌株，选出的酵母具有优良的发酵和产酒精能力，耐酒精、耐二氧化硫、耐酸和耐高糖能力，同时具有很好的分解苹果酸能力，其分解率可达5.9％。同时，建立了生长因子与代谢产物关系的数学模型，实现了在工业化生产中对苹果酒发酵过程的预测和控制，解决了低温酒精发酵过程中因浓缩苹果汁营养不良和营养不平衡导致的发酵迟缓、停滞和醇过高等问题；研究出经济、实用、方便的可同化氮源(YANC)的快速检测方法。更主要的是，该项目研究揭示了二氧化硫添加量、无机氮和维生素对发酵中主要二氧化硫结合底物乙醛和丙酮酸代谢的关系，实现了对结合二氧化硫生成量的控制，找到了降低二氧化硫添加量的重要途径，解决了葡萄酒、苹果酒等果酒生产中二氧化硫过量添加的性技术难题。该成果通过生产试验，成功地实现了利用中小型啤酒厂设备生产苹果酒的目标，为缺乏竞争力的中小型啤酒生产企业转产开拓出新的出路。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术通过鉴定》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享黄酒类的百科知识，特产酒，米酒知识等。如：黄酒的作用和功效，古越龙山、绍兴黄酒是什么酒、石库门黄酒、女儿红是什么酒？会稽山、即墨老酒、沙洲优黄、塔牌黄酒、金枫酒业、乌毡帽黄酒、黄酒的作用和功效、黄雕酒是黄酒吗等资讯。
日本开发出柑橘美味果酒
日本将柑橘果榨汁，加果胶酶分解、搅拌、过滤得澄清果汁，上阴离子交换树脂除酸，控制有机酸含量为0．5％～0．6，加蔗糖或葡萄糖使糖度达20％～24％，添加纯种培养的酵母菌发酵，酒度达10％～12％、糖2～5克／升时停止发酵，加活性炭搅拌，放置3～5天，调整酒的色香味，用压滤机过滤得果香味美酒。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
山东金瓜果酒公司研制出全果苦瓜酒
山东省昌邑市金瓜果酒有限公司是一个集苦瓜酒开发研究与生产的新兴企业。公司董事长高鸿志先生历经十余年的探索，终于成功研制出“全果苦瓜酒”并获得国家专利。“全果苦瓜酒”融营养保健和观赏、珍藏为一体。该产品不同于一般的果蔬深加工如保健药酒的制造，它需要一个较长的连续生产周期和特别工艺流程，果实成熟后的连贯工敢处理。以保证“全
