本文目录一览：
- 1、酱香型白酒酿造工艺流程?
- 2、酱酒12987工艺是什么?
- 3、酱酒生产有哪些阶段?需要多长时间?
- 4、山谷道人酱酒采用的是什么酿造工艺呢?
酱香型白酒酿造工艺流程?
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾。原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
酱香型白酒酿造的首步是大曲的粉碎处理。 原料根据不同的工艺要求会被粉碎到不同的粒度。 粮食需经泼水堆积、蒸煮、晾凉后，加入约10%的大曲粉进行堆集。 接着将物料翻拌均匀，入窖进行发酵，用木板压平醅面，撒上稻壳，并以泥封窖。
酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。蒸生沙，蒸料2-3个小时，估摸着有70％左右的原料蒸熟便可出甑，不能过于熟透。
酱香型白酒酿造工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，具有酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
酱酒12987工艺是什么?
7酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。
酱酒12987工艺又叫大曲酱香工艺，其工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，酱香突出，口感醇厚，空杯留香。
酱酒12987工艺是一种酱香型白酒传统生产工艺。含义是：一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个就是生产出至醇至香的白酒。
12987工艺的含义：这一工艺代表酱香型白酒的生产周期，即一年。在这一年中，要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，因此得名12987工艺。这一工艺以其复杂的工序、较长的时间、高昂的成本、较低的出酒率以及优质的酒品而闻名，是目前酱香型白酒酿造的最佳工艺。
7酿酒工艺的意思为：酱香型白酒独特的古典酿造工艺。
以下是12987酿酒工艺的详细解释： 一个周期：该工艺中的“1”表示整个大曲酱酒的生产周期为一年。 两次投粮：工艺中的“2”指的是在酿造过程中，首先进行的是下沙工序，之后是润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖等六个步骤。第二次投粮则是以1：1的比例加入新高粱，继续进行蒸煮。
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酱酒生产有哪些阶段?需要多长时间?
第一阶段：下沙：40天；第二阶段：耖沙：40天；第三阶段：熟糟：240天（40天 6次）。熟糟，就是第三次蒸粮后的酒醅，经摊晾拌曲、发酵、蒸馏取酒的过程。这个过程连续重复了六次，每次40天左右。当然，40天并非精准，夏季约为36天，冬季或超过40天。
制曲阶段（3-4个月）制曲是酱香型白酒的第一步，也是非常重要的一步。它的主要目的是发酵，生成酒曲，为后续的酿制提供基础。制曲期间，主要分为两个阶段：一是培养几天的液体种曲；二是把种曲注入装满糯米的大袋子中，利用糯米中的水分进行发酵，这个阶段要持续3-4个月。
一年生产周期 一年生产周期是指酱酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，一般生产一次需要一年，而且生产出的酱酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。
酱香型白酒的生产周期长达一年，就是因为除了工艺复杂外，酱香型白酒从投料开始到产酒完毕，整个过程需要符合时量性，正宗的大曲酱香酒是以新鲜的小麦为原料，在端午时节，东小麦正好成熟，适合用来制曲，这段时间多为湿润多雨的雨季，这样的气候更适合微生物的生长，更利于曲块的发酵。
山谷道人酱酒采用的是什么酿造工艺呢?
1、高温制曲：制曲是酿酒的重要环节，山谷道人酱酒采用高温制曲工艺，制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟后方可使用。这一过程中会产生大量的微生物、香味物质和香味前体物质。
2、山谷道人酱酒，以其独特的酿造工艺和卓越的口感，在众多白酒中独树一帜。其口感细腻、醇厚、绵柔且回味悠长，为品鉴者带来了一场味蕾的盛宴。以下是对山谷道人酱酒口感的详细描述：开瓶即香：当开启一瓶山谷道人酱酒时，那浓郁的酱香便扑鼻而来，仿佛打开了一扇通往诗意生活的大门。
3、必须要选择大曲坤沙工艺酿造的酱酒，严格遵循12987工艺。酒精度。选择高度酱酒，酒精度数在53度为最佳。储藏时间。储藏时间越久远的藏酒，价值越高储藏容器。越大的古陶坛容器藏酒越好藏酒数量。古法坤沙酱酒供给的数量有限，现存的数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高。酱酒出身。
4、推荐理由：银质习酒银质习酒是习酒的一款基础入门级酱香产品，酒体采用的是三年基酒加上五年老酒勾调而成，酒体纯净、品质稳定，也是纯粮酿造的酱酒。
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