前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度),便于日后长时间储存。
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葡萄酒的酒精度的秘密
按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0(vol)的发酵酒。按照葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。 一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8-15之间，(酒精度单位一般用或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄
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葡萄酒离不开橡木桶的理由
为什么如今葡萄酒一定要用橡木桶来盛装呢?还是要从酿酒的历史说起。酿酒需要漫长的发酵时间，不能像泡咖啡一样现泡现喝，酿一次酒要保证量的供应，才能受用比较长的一段时间。盛酒的器皿就这样应运而生，其历史可能与酿酒技术同样古老。 较早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德(herodotus
