本文目录一览：
- 1、酱酒为什么要采用高温工艺?
- 2、酱酒工艺繁复,为何采取端午制曲、重阳下沙呢?
- 3、酱香型白酒高温制曲的过程,高温制曲的特点和优点
- 4、中储酱酒为什么要端午制曲?
酱酒为什么要采用高温工艺?
高温制曲、高温堆积、高温发酵是酱酒酿造必不可少的工序之一。高温制曲是酱酒所特有的制曲方式，时间选在端午，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量也比较高。高温堆积的原因在于酱香高温大曲的独特性。酱香高温大曲所含的微生物群更侧重于生香能力，能糖化作用的酵母菌含量少，难以直接发酵产酒。
高温制曲是酱香酒所独有的工艺，也是茅台镇酱香型白酒所坚持的“三高”工艺之一。茅台镇的酱酒最为正宗，其正宗的原因也跟当地的气候环境离不开关系，高温、微风这些都是高温制曲的关键。诸如茅台酒、习酒、黔国妙品酒、酱领酒等都共享着这份资源。
中储酱酒遵守三高工艺，高温制曲、高温堆积、高温馏酒。高温制曲：制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
在这个温度下有一些醛类物质，对身体伤害较大的低沸点物质，又通过这一次蒸馏，再一次把它给筛选掉。所以酱香酒喝完不头痛，不口干，不难受。相对健康的属性，就来源于三高工艺当中产生对身体伤害相对较小的高温香味物质。
酿造工艺：酱香型白酒采用高温制曲、高温发酵、高温摘酒等特殊工艺，这些工艺都可以有效地排除杂质和有害物质，提高酒体的品质和纯度，从而减少上头的可能性。化学成分：酱香型白酒中含有丰富的酸类、醇类、醛类等化学成分，这些物质有助于缓解酒精对脑神经的刺激，从而减少上头的可能性。
三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
酱酒工艺繁复,为何采取端午制曲、重阳下沙呢?
1、酱香型白酒的生产，不仅是一门技艺，更是一门与自然和谐共存的艺术。从端午制曲到重阳下沙，每一个步骤都蕴含着对传统工艺的尊重和对品质的追求。关注更多白酒知识，了解更多关于酱酒的秘密，让您的品味之旅更加丰富。
2、总的来说，酱香型白酒的端午制曲和重阳下沙不仅仅是传统工艺的体现，它们与当地的自然环境、气候条件以及原料的选择密切相关，这些因素共同作用，保证了酱香型白酒的独特风味和高品质。这两个步骤的重要性在于它们为酱香型白酒的生产提供了最适宜的自然条件和原料状态，确保了酒的品质和口感。
3、因为端午时节茅台镇气温升高是一年中最适合制曲的时节，而到农历9月9日重阳节前后当地高粱成熟，赤水河因为过了雨季河水也变得清澈纯净，而端午节制作的酒曲也做好了，所以在重阳节下沙开始酿造。如需购买白酒，推荐选择贵州茅世原酒业。
4、制曲是酱香型白酒酿造的起点，酒曲上生长的微生物，通过酶的催化作用，将淀粉转化为糖分，糖分进一步分解生成乙醇。酒曲的品质直接影响酒的品质。端午时节，赤水河流域的环境条件最适合制曲，微生物种类和数量丰富，为酒曲坯体的发酵创造了最有利的环境，确保了酒曲的高品质。
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5、端午制曲 端午时节，随着温度的升高，满足了制曲所需的温度条件。同时，小麦在端午左右成熟，满足了制曲对原料的需求。更有趣的是，赤水河在端午时节也会变成赤红色。重阳下沙 在茅台酱酒的生产中，高粱被称为沙。
6、酱香型白酒发酵使用的是高温大曲，制曲顶温达到60度，低于这个温度，酒曲的闻香降低，白酒发酵节奏发生变化，酱香味减少。端午节气温回升达到一定高度，利于曲子培养保温效果。重阳节时候天气的气温开始转凉，贵州、四川一带酒曲也培养好了，正是酿酒最佳时节的开始。
酱香型白酒高温制曲的过程,高温制曲的特点和优点
高温制曲的特点高温制曲的特点是速度快、发酵强劲、酵母数量和质量高、发酵稳定。高温制曲出来的酒曲表面光滑平整，质量均匀，温度控制器的温度均匀度更好。高温制曲的优点酵母质量高高温制曲可以让酵母数量和质量更高。高质量的酵母可以更稳定地进行发酵，提高酒的品质。
高温制曲 制曲过程中，制曲温度达65~68摄氏度，益于发酵的微生物及其代谢产物在高温环境中，促进和强化酒醅进一步生产酱香物质的作用。高温堆积堆积发酵顶温至48~52摄氏度时，有利于微生物富集繁殖，进行酒醅进一步糖化发酵。
高温制曲：正宗酱酒采用由优质小麦制作的高温大曲，其特点是生产季节性强（伏天踩曲），制曲温度高（一般在60度以上）。这种高温制曲有助于丰富酒体的香气成分和风味。酿造 两次投料：酱酒酿造过程中，需要经历两次投料，分别是“下沙”和“糙沙”。
中储酱酒为什么要端午制曲?
中储酱酒在端午制曲，端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求； 同时端午左右小麦成熟， 满足制曲对原料的需求。①制曲选用冬小麦，端午前后是小麦成熟收割的时候，刚退去青湿水分的冬小麦正适合制曲。
制曲工艺：传统的踩曲工艺，通过人工踩制，使得酒曲更加均匀，有利于微生物的生长和酶的分泌。时间要求：制曲需要在夏季进行，而端午节正好位于夏季，有利于酒曲的发酵过程。重阳下沙 水质考虑：重阳节后，赤水河的水质达到一年中的最佳状态，清澈甘甜，有利于酿酒过程中的用水。
高温制曲：制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。高温制曲是酱香型白酒所特有的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
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