其工艺过程如下：
将主发酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。其中二次发酵是缓慢的，可长达2年。
二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期摇瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈迅速冷却，打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。然后加入调味剂同时补充原酒或同批起葡萄酒。接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，较后成品。
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起泡葡萄酒的罐式发酵法
起泡葡萄酒的罐式发酵法是为满足大批量生产要示而出现的。其产品属中档产品。其工艺酿造机理与瓶式发酵基本相同。
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起泡葡萄酒的人工充气法
这是起泡葡萄酒中较普通的，此酒宴会、喜庆时饮用，口味、效果也佳，且价格较低。 工艺过程：选用2年以上的优质干白葡萄酒，加入白糖调整成份，然后充入二氧化碳，压力达到后0.35兆帕（250毫升/瓶），灌装封口而成。
