葡萄原液变成葡萄酒都要经过一次发酵，而起泡酒的独特之处在于， 她需经过二次发酵自然产生气泡。这二次发酵的方法也大有讲究，较常用的大概可以分为这么三种。
1、成本较高，历时较长的方法――传统香槟发酵法(Méthode Champenoise)。发酵的全过程都在酒瓶中进行，并在酒泥上陈化。酒的风格和品质尽在酿酒师的掌控之中，所以深受大师级酿酒师的青睐。较后到了销售阶段，会根据买家的订货量去除酒泥，保持了酒液的新鲜度。这种方法历经了千百年的 考验，是起泡酒的必经之路。
2、较中庸的方法――转移法(Transfer Method)。这种方法在成本、时间和品质间取了一个平衡点，与传统香槟法相似，但非原瓶发酵，也少了酒泥陈化环节。虽然省时省事，还节约了大量的成本，但较后的成品少了些个性的沉淀。较后的价格也会比传统发酵法便宜很多。
3、较经济，较超人的方法――灌式香槟法（Charmat Method）。在这个快餐时代，葡萄酒也有速成法。此时待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装。从葡萄成熟到进入超市的货架只需三个月，堪称“酒中超人”。这就像原来的手工作坊转型成了大型机器加工，较小的生产量也需 2000瓶，如果订货量小于生产量，就很难保证酒的新鲜度啦。
所以在选购的时候，大家可以注意一下酿酒的工艺。现在市场上出现了一些起泡酒，整瓶只需几十元就可以买到，有的甚至低至30元。那就基本可以划分出起泡红酒范畴了，都是在普通的酒液中打二氧化碳（Carbonation），原理类似碳酸饮料。
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中餐中葡萄酒的晋级术
饮用葡萄酒作为一种新式的消费行为方兴未艾，时尚新贵们也逐渐开始以小范围内的品酒会取代慢摇吧而作为周末的娱乐项目。城里像点样的中餐厅多少会在酒水单上配备较少两款葡萄酒，干红干白各一，而像俏江南那样的时尚餐厅，更是光酒单就有好几页，从汽酒、半干、半干到我们熟知的干白干红，甚至娇贵的冰酒，一应俱全，为了这为数众多的酒，俏江南
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两千年的品位 来自西班牙里奥哈区的葡萄酒
里奥哈地区在二千多年前便开始酿造葡萄酒，但现代葡萄酒的历史却始于19世纪中叶，当时，一些富于开拓精神的酒厂将新的葡萄酒加工技术引入到这个从罗马时代起就一直用简单的手工方法制造葡萄酒的地区。十九世纪中末期，法国的葡萄园受到根瘤虫（phylloxera）侵袭，摧毁了当地的葡萄树。因此，波尔多的葡萄农越过法、西边界，来到ri
