酒花菌的识别

最新葡萄酒红酒行业百科知识资讯《酒花菌的识别》是酒商网93wang.cn整理发布，了解更多红酒知识，红酒文化，红酒行业资讯请关注酒商网93wang.cn。　　酒花菌病害是由产膜酵母产生的，病害开始形成时是光滑的轻而薄的膜，时间长了逐渐加厚，有时还较硬，膜上面还有许多皱纹。这种膜能够将酒面全部盖满，在膜的下面，较初是非常透明的，随着病害的发展，老的一层膜会破裂。在酒瓶内受到摇动，会分成无数白色的小片颗粒下沉、布满酒中，造成酒液混浊。特别是在红葡萄酒发生这种病害时，薄膜的颜色多数为白中带红、难看的土灰色，酒的颜色没有改变。
　　在病害初期的葡萄酒，风味基本不改变，但时间长了以后，特别是这种病害在较严重时，酒中可以闻到一种不愉快的怪味（乙醛味CH3CHO）、青梗气味和油耗味等。酒的滋味也会变淡，酒度略降低，酒体衰弱平淡，后味短。
　　引起这种病害的病菌我们称之酒花菌，学名葡萄酒醭酵母（Mycoderma vini），在显微镜下观察，多数为短腊肠形，长约3~10um，直径约2~4um，不产生孢子形态，也不使糖发酵成酒精和二氧化碳。还有汉逊是酵母（Hansenula yeast），毕赤氏酵母（Pichia yeast），结合毕赤氏酵母（Zygopichia yeast），圆酵母（Torula），这些均为产膜酵母。

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酿酒用主要红葡萄品种

嘉本纳沙威浓（cabernetsauvignon）在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳赤霞珠。嘉本纳沙威浓是尊贵的红酒葡萄品种，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。它是目前较主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到cabernetsauvign

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葡萄酒的纤维含量超过西红柿

红酒酿制过程中出现的可溶纤维，来自酵母菌、葡萄肉及葡萄外皮，而葡萄品种的不同、生长环境及酿酒过程都会影响葡萄酒的纤维含量。　　西班牙一项调查发现，葡萄酒的纤维含量超过西红柿，每日喝300毫升红酒，可以促进人体对纤维的吸收。