1.立即换罐，将装病酒的酒罐进行严格的清洗处理。
2.轻轻加入质量好的葡萄酒，使酒面上的酒花菌从罐口溢出，掉即可。
3.过滤一次，除掉散落的在葡萄酒内的酒花菌。
4.加入鲜牛奶处理，去掉因酒花菌造成的葡萄酒的怪味。鲜牛奶的用量一般为2.5ml/l。
5.可以在下一个发酵季节，加入葡萄汁作二次发酵。如果病酒为红葡萄酒，可以泵入新皮渣中浸泡1~2日，可以去除酒花菌的怪味，效果较好。
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葡萄酒产膜酵母生存条件的控制
1.温度，产膜酵母较适宜的温度24~26℃，低于4℃或高于34℃时，就会停止繁殖，在60℃下，5分钟就会将其杀死。 2.酒度，酒度越低，越容易引起酒花菌的繁殖，含酒精10时，酒花菌的繁殖受到抑制，含酒精在12以上时，酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖。 3.二氧化硫，游离so2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖，这里必须注意葡
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酒花菌的识别
酒花菌病害是由产膜酵母产生的，病害开始形成时是光滑的轻而薄的膜，时间长了逐渐加厚，有时还较硬，膜上面还有许多皱纹。这种膜能够将酒面全部盖满，在膜的下面，较初是非常透明的，随着病害的发展，老的一层膜会破裂。在酒瓶内受到摇动，会分成无数白色的小片颗粒下沉、布满酒中，造成酒液混浊。特别是在红葡萄酒发生这种病害时，薄膜的颜色多
