本文目录一览：
- 1、碎沙酒制作全过程
- 2、干货——坤沙、碎沙、翻沙、串沙是怎么回事?
- 3、滤料珊瑚砂
- 4、碎沙工艺应该注意那个环节
碎沙酒制作全过程
1、碎沙酒制作全过程主要包括原料处理、蒸煮、发酵、取酒和陈酿等步骤。首先，在原料处理阶段，碎沙酒使用的是完全粉碎的高粱原料。这种破碎的高粱使得其出酒率较高，且酿造周期相对较短。一般选用颗粒饱满、无霉变、杂质少的红高粱或白高粱为原料，使用无色无味的清澈泉水或矿泉水进行浸泡。
2、碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
3、坤沙酒的制作工艺一般有：第一次投料、九次蒸煮、八次加曲、高温堆积发酵以及入池发酵等特点。将原料经9次烹饪，8次摊凉，加入适量的酒醅，然后上甑蒸制，蒸出的原浆酒度数一般在60至65度之间，储藏3年以上即可。
4、碎沙酒的制作过程 选择原材料的选择 碎沙酒的原材料主要是高粱、水等，这些材料都必须符合国家规定的质量标准。蒸煮、发酵与陈化 将粮食放在蒸馏设备或冷凝器内进行蒸煮、发酵，然后再通过高温烘烤的方式将其熟成。在这个过程中，会产生大量的乙醛和其他有害物质，对人体健康造成危害。
5、坤沙酒。正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，这种工艺整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。碎沙酒。
干货——坤沙、碎沙、翻沙、串沙是怎么回事?
翻沙酒使用丢糟和新高粱、新酒曲药酿造，生产周期短，成本低廉，质量较差。窜沙酒是将坤沙酒丢糟加入食用酒精蒸馏而成，品质不佳，成本低廉，严格意义上不属于酱香型白酒。
坤沙碎沙翻沙和串香是酱香型白酒的工艺区别。“沙”特指本地红樱子糯高粱，细小色红如同沙粒，皮厚耐蒸煮，单宁淀粉含量高，及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别，有了坤沙、碎沙、翻沙。
、价格不一样。1不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。1只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。1在市面上，一般酱香坤沙酒的价格都在100元以上，碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，一定是串沙酒。
翻沙酒是利用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药酿制而成。其特点是生产周期短、出酒率高，但品质相对较差。翻沙酒的生产成本较低，口感不佳，市场上的一些低端酱香酒多采用此工艺。 串沙酒，又称为翻砂酒，是使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏制成。
串沙：串沙工艺是在酿酒过程中将不同年份、不同工艺的酒进行混合。通过混合不同比例的酒，可以创造出独特的口感和香气。串沙工艺酿造的酒，口感和香气多变，具有较高的品鉴价值。综上所述，坤沙、碎沙、翻沙和串沙这四种工艺各具特色，适用于不同的饮用场合和口味需求。
坤沙、翻沙、碎沙、串沙是酱香型白酒的不同酿造工艺。以下为各种工艺的区别： 原料差异 坤沙酒选用仁怀及附近地区特产的红樱子糯高粱和优质小麦。碎沙酒采用质量较高的红樱子糯高粱和小麦，产地不限。翻沙酒使用坤沙酒剩下的酒糟、高粱和新曲药，对高粱品质要求较低。
滤料珊瑚砂
往往一个强大的过滤，必然有不停的活动的小齿轮，而这些小齿轮就是必要的滤材。锦鲤鱼缸过滤，可以选择的滤材有：沸石，过滤棉，生化棉，麦饭石，陶瓷环，玻璃环，生化球，活性炭，珊瑚砂，火山岩，细菌屋，石英球。沸石：沸石也叫磷黄石。可以增加水中的溶解氧，每公斤沸石可带入200ml氧气。
石英砂以其高过滤精度和清澈滤液而知名，适合提高水质透明度。载银活性炭则利用银离子的文东里效应，除味并能有效抑制细菌。沸石（活性珊瑚砂）同样能吸附异味和杂质。远红外烧结球则通过活化作用，改善水的生物活性，增加水中含氧量。
白酒酱香酒和浓香酒的区别在哪里（白酒酱香跟浓香有什么区别）
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生物过滤： 培养有益菌菌，通过细菌分解有害元素，如：氨盐、亚硝酸盐、硝酸盐酸盐等等。常用的滤料有：生化球、陶瓷环、玻璃环、珊瑚砂等等（最主要的过滤方式，维持生态系统）。化学过滤： 利用化学除去水的杂质的办法，所使用的制剂有水质安定剂、絮凝剂、除藻剂、蛋白质分解剂、除臭剂等等。
生物过滤是维持生态系统的关键，通过培养有益菌分解有害元素，如氨盐、亚硝酸盐、硝酸盐、磷酸盐等。常用的滤料包括生化球、陶瓷环、玻璃环、珊瑚砂等，这些生物过滤方法是维持水质平衡的重要手段。
如果水质偏硬，降低的方式可以在水里添加超级黑水、换水是兑一部分蒸馏水、在滤料里加软水树脂等。海水鱼、观赏虾、观赏螺、原产地非洲的淡水热带观赏鱼等喜欢较硬的水质，提升硬度的方式可以在缸里、滤料里放天然珊瑚砂，蒙脱石等。也可以用钙片，不过要控制好量。
生化过滤旨在培养有益细菌，分解水中的有害物质，如氨盐、亚硝酸盐、硝酸盐、磷酸盐等。常用的滤料包括生化球、陶瓷环、玻璃环和珊瑚砂等，这是维持生态系统的关键过滤方式。 化学过滤通过化学制剂去除水中的杂质，使用的制剂包括水质安定剂、絮凝剂、除藻剂、蛋白质分解剂和除臭剂等。
碎沙工艺应该注意那个环节
1、上好碎沙酒：入口酱香发闷、不响亮、无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。
2、准是撒料要准确。薄是醅料每次撒得要薄层、均匀。匀是甑内酒气上升要均匀。平是酒醅料层由下而上在甑内要保持平面。想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。
3、碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
4、最后是陈酿阶段，将蒸馏后的碎沙酒放入陶缸或橡木桶中进行陈酿。陈酿时间一般为2年以上，时间越长，酒体越醇厚。在陈酿过程中，酒体会逐渐成熟和稳定，口感也会变得更加柔和协调。陈酿后的碎沙酒根据需要进行勾调，以达到理想的口感和风味。
5、“碎沙”的主要目的是增加粮食的表面积，使其更容易与酒曲接触，从而加速发酵过程。此外，破碎后的粮食也更容易被酒曲中的微生物分解，产生更多的酒精和其他有益的化合物。值得注意的是，不同的酱香酒品牌和不同的生产地区可能会有不同的“碎沙”技术和方法。
6、碎沙的选择和处理对酒的质量有着直接的影响。优质的碎沙应该是色泽鲜艳，颗粒饱满，含糖量高的。在处理过程中，需要经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，使其达到适合发酵的状态。在发酵过程中，碎沙中的淀粉会被酵母菌分解成糖，然后转化为酒精。这个过程需要在一定的时间和温度下进行，以保证酒的口感和香味。
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