为什么这些酒的年份都不被强调呢？以歪脖子为例，由于是隆河产区的葡萄酒，气候稳定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一样强调品质口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一样好。又如南美的阿根廷，是属于沙漠型气候，所以只要控制好雪水灌溉，几乎每年都是好年份。因为品质非常接近，所以失去年份变化是缺点，但对喜欢一定品质的消费者来说却是优点。
当年份的重要性不再是时，消费者的视野才能开拓，像1997年，虽然年份评分上并不好，但在某些地区仍然出现许多好的红酒，有着深颜色、多单宁、口感均衡，有不错的酒精浓度，还可以久存。现在坊间出版的年份评价表的确可供参考，但较重要的还是要靠自己饮用后来判断，而不是一味地“专家怎么说”，毕竟在享受醇酒的是消费者自己。
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炒菜做饭的时候怎么来发挥葡萄酒的妙用呢?
食品科学家经过分析化验得知，葡萄酒中含有各种成分200多种，其中乙醇为12~15，另外还含有多种糖分、有机酸、无机物质、含氮物质、单宁以及酯类等各种呈味和呈香成分。葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的
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各个地方对于葡萄酒的不同的分级制度
众所周知，法国葡萄酒有一个的分级制度，专门针对波尔多地区的葡萄酒，这就是1855年分级制度。从1855年巴黎世界博览会开始，法国就有了严格规定原产地的这一制度。而1935年，法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法（inao），其中针对原产地有了严格的规定，这就是原产地的前列个标准――aoc（appellationd’ori
