再给村上春树一次机会，写下《假如我们的语言是威士忌》的他或者会说：如果我们的语言是Icewine，那该多好。比起威士忌，以冰酒为代表的经过发酵、含低酒精浓度约12％的各种葡萄酒，现在更能赢得亚洲人的痴迷。而北纬41度至42度之间，正是公认的冰酒生产较佳的纬度。
冰酒起源于18世纪末的德国法兰克尼亚，一个葡萄酒庄碰上一个极好的年份，却因酒庄主人外出未能及时赶回，令挂在枝头的成熟葡萄错过了正常的采收时间。紧接着一场比往常早到的暴风雪突如其来，严寒的低温令葡萄冻结成冰。酒庄主人不舍得就此放弃，采摘并压榨“冰葡萄”得到极少量的果汁，而从中酿制出的葡萄酒竟然风味独特、芬芳异常。这个意外之得就是后来以产量稀有、品质尊贵闻名的冰酒。
酿造冰酒对环境的要求非常苛刻，德国适宜酿制冰酒的年份并不是每年都有，因此冰酒十分珍稀，多被用作馈赠亲友或情人的珍贵礼品。目前加拿大安大略地区已取代德国成为生产冰酒的中心区域，冰酒也以其珍稀的身价及“珍惜”的寓意成为西方社会交际场合里的“葡萄酒女王”。
VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒的定义是：利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才被采摘压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界自然温度必须保持在-8℃以下。
在凌晨气温较低时开始，并赶在日出后气温升高前完成冰葡萄的采摘。张裕评酒师克瑞斯有个传神的描述：“先要把上面的积雪轻轻抖落掉，以减少压榨期间的外来水分。”
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冰酒人生
品冰酒，读的是人生你是否觉得别人赢在环境起跑点？你是否觉得自己怎么努力追也追不上？你知道澎湖的仙人掌冰吗？那种有着迷人紫色的酸甜滋味，是从海边干脊沙地孕育出来的。 几年前我到瑞士旅游，有一晚随处乱晃，晃进了一家小酒吧里，点了加拿大冰酒喝，很甘甜的味道。 制作冰酒的葡萄在收成季节时，不予摘收，任其在葡萄树上遭受冬日夜晚冰
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较好的葡萄酿冰酒
较美丽的雪花，源自较寒冷的季节。较尊贵的冰酒，源自较完美的葡萄。一起走进冰酒的历史，从那些美丽的葡萄里寻找冰酒的渊源。在德国，酿造冰酒的葡萄品种有riesling,muskateller,muller-thurgau,gewürztraminer,tega。作为冰酒这一类的甜酒，我较偏爱的葡萄品种是rhine
