生鱼片
一般生鱼片比较肥厚鲜美但有可能过于腥气和肥腻，因此配上香气和酸度较好的白葡萄酒如阿尔萨斯的马斯卡特，灰匹诺和勃艮地的夏布利，这类酒香气足，且酸度持久可解腥去腻，突出生鱼片的质感和细腻鲜美，同时酒香与酸度更加持久悠长。
烤秋刀鱼
这类菜鱼肉较细腻及嫩度不如生鱼片，但经佐料浸烤出的特有香气和肉感突出了另样的鲜美，这类鱼肉较柴且烤出来的鱼一般较干，因此配以圆润且较甜口味的白葡萄酒如阿尔萨斯的琼瑶浆，该酒的香气和较甜的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配，使得这道菜口感更加丰富。
酱汁烧肉
该类菜酱汁与猪肉搭配散发类似红烧肉的香气但肉质本身较瘦且为片状，酱汁浓厚偏咸略带甜味，配以坚尼松酒庄的波尔多红，该酒以柔和，入口平淡回味持久见长，该酒与这道菜搭配完全不破坏菜本身的香气，同时因为菜的香气带出了酒的果香同时因为较咸带出了酒入喉后的酸度同时降低菜本身的咸度从而更突出了菜的鲜美。
日式料理的突出原味的烹调方法与葡萄酒尊于原味的酿造工艺，在某种程度上找到了契合点，得以相辅相成。
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葡萄酒与火腿的契合？
不论是巴黎陈旧老式的bistrotàvin，意大利新潮摩登的enoteca，德奥乡间的weinstub以及西班牙的tapas这些属于欧洲大众，较贴近生活的葡萄酒吧里，一盘由各色火腿、腊肠和熏肉等冷肉组成的拼盘是较不可少的下酒菜。少了这一盘，像是少了芥末酱与酸黄瓜的热狗，总像缺了什么似地不自在。其实，在这些地方
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喝不完的葡萄酒处理的四种方法
方法一： 用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度，红葡萄酒尤其适合在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。 方法二： 使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行，但是我现在还没被说服。你需要先注满大量的惰性
